"ローストチキン"の翌朝は、サンドイッチで決まり！

しっとりジューシーな“ローストチキン”に感動！

クリスマスのご馳走といえば“ローストチキン”。こんがり焼けた丸鶏を豪快に切り分けるのは、テンションが上がる。ところが、食べきれずにちょっとだけ残ってしまうのもまた、ローストチキンの宿命なのである。でも、今年は心配ご無用！

さっそく、おいしく食べきるワザを聞いてみたところ、「“ロサない”方法を紹介する前に、せっかくなのでローストチキンも焼いてみませんか？ハードルが高そうに見えるかもしれませんが、意外と簡単なので！」と、尾身さん。

「調理師専門学校に通っていた二十歳くらいのときに、初めて焼いて感動したんです。こんがり焼けているのに、お肉はしっとりジューシー！ぜひこのおいしさを味わって」

さっそくつくり方を教えてもらうと、確かに複雑な手順はいっさいなし。「本来はお行儀よく、脚はタコ糸で結ぶのですが、家で焼く場合は省いてOK！その方が重ならないので火が通りやすく、皮もパリっとよく焼けますよ」と尾身さん。ただし、手羽先だけは正しくたたんで焼くようにしたい。

というわけで、今回は特別編。まずは尾身さん流のローストチキンのレシピをお届けしよう！

“ローストチキン”のつくり方

1丸鶏に下味をつける

丸鶏はキッチンペーパーで表面や内側の水気を拭き取る。表面に下味の塩、黒胡椒、おろしにんにくをまんべんなくすりこんで、1時間ほど室温に置く（ラップはかけない）。

2スタッフィングをつくる

フライパンにバターを入れて中火にかけ、溶けたらにんにくを炒める。香りが立ったらきのこ類を加えて炒め、しんなりしたら雑穀ご飯、ミックスナッツを加えて炒める。仕上げに塩、黒胡椒で味を調えて、バットに取り出して冷ましておく。

3スタッフィングを詰める

丸鶏にスタッフィング、ローズマリーを詰めて、爪楊枝で留める。手羽先をたたんで、背側に引っかける。

4オーブンで焼く

天板に香味野菜を敷き、丸鶏を胸側を上にしてのせ、オリーブオイルを塗る。120℃に予熱したオーブンに入れ、40分ほど焼く。さらに、220℃に温度を上げて、30分焼く。

5やすませる

焼き色がついたらオーブンから出し、天板の上にのせたまま30分ほどやすませる。

6ソースをつくる

天板の香味野菜、鶏の肉汁を小鍋に移し、白ワインを加えて中火にかける。アルコール分がとんだら水、醤油を加えて、ゴムベラで野菜をつぶしながら軽く煮詰め、ザルで濾す。再び鍋に戻し、水溶き片栗粉で薄くとろみをつけたらソースの完成。ローストチキンに添える。

翌朝が楽しみになる、スぺシャルチキンサンド

もちろん、残ったローストチキンも尾身さんは“ロサない”。骨にくっついて残ったお肉こそが旨味たっぷりのおいしい部分なので、しっかりこそげて食べつくしたい。そんなふうに細かくほぐしたチキンでつくるのが、“ローストチキンのサンドイッチ”。

「マヨネーズやマスタードで和えるだけなので、簡単でしょ。私はカリッとトーストした全粒粉入りの食パンで挟むのが好きなんですが、バゲットなど好みのパンに挟んで！」

香りのいいルッコラも一緒に挟んで味わえば、チキンのおいしさがますます引き立つ絶品サンドイッチに。ちなみに、ローストチキンの付け合わせにしたクレソンの残りを使ってもOK。これが翌日の朝ごはんに食べられるなら、起きるのが楽しみになりそうだ！

“ローストチキンのサンドイッチ”のつくり方

1チキンを粗く裂く

残ったローストチキンの骨についている肉をはずし、粗く裂いてボウルに入れる。

2調味料で和える

ローストチキンにマヨネーズ、粒マスタードを加えて和える。食パンを軽くトーストしてバターを塗り、ルッコラ、ローストチキンを挟む。