酒をよぶグラタンつまみ
コク深い酸味の"なすとバルサ味噌チキンのグラタン"
コク深い酸味の"なすとバルサ味噌チキンのグラタン"
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- 連載 : 酒をよぶグラタンつまみ
バルサミコ酢と味噌の効果で、肉がやわらかく仕上がります。ごろっとした鶏と、くたっとして旨味を吸ったなすがたまらなく美味しい一品です。酒と料理を愛しすぎる料理家、スヌ子こと稲葉ゆきえさんが提案する、グラタンつまみをご紹介します。
“なすとバルサ味噌チキンのグラタン”のつくり方
材料 (2人分)
| なす | 1個 |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 1枚 |
| 塩 | 少々 |
| オリーブオイル | 少々 |
| 塩 | 小さじ1／2 |
| 味噌 | 大さじ2 |
| バルサミコ酢 | 大さじ1 |
| はちみつ | 大さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1／2 |
| ローズマリーの葉 | 適量 |
| パン粉 | 適量 |
1なすの下ごしらえ
なすはヘタを取り、2cm角に切る。ポリ袋に入れ、塩とオリーブオイル少々をからめる。
2バルサ味噌をつくる
別のポリ袋に、味噌、バルサミコ酢、はちみつ、おろしにんにくを入れ、混ぜ合わせる。
3肉に下味をつける
②に鶏もも肉を大きめに切って入れ、もみ込んで味をなじませる。
4オーブンで焼く
耐熱皿になすを敷き、③をたれごとのせる。ローズマリーの葉とパン粉適量をふり、180℃のオーブンで30分焼く。
鶏肉は、大ぶりのほうが食べごたえが出る。
教える人
スヌ子（稲葉ゆきえ）料理家
酒と料理を愛しすぎる料理家。東京・日本橋「ギャラリーキッチンKIWI」で料理教室を主宰。著書に『夜ふけのおつまみ』（KADOKAWA刊）など。
この記事は『技あり！dancyu グラタン』に掲載したものです。
- 技あり！dancyu グラタン
- 焦げ目を楽しむ78皿。
A4変型判（112頁）
ISBN：9784833480840
2021年12月21日発売／880円（税込）
文：風来 青 写真：宮濱祐美子
