ツレヅレハナコさんの季節のおつまみ
八角がほのかに香る"中国風角煮"
八角がほのかに香る"中国風角煮"
-
- 連載 : ツレヅレハナコさんの季節のおつまみ
前日に下ゆでして煮込みは翌日に。時間はかかるけれどその価値ありの一品です！下ゆですることで脂も抜けて、肉の旨味が際立ち、軽やかに仕上がります。食と酒と旅をこよなく愛する文筆家・ツレヅレハナコさんに、焼酎のお湯割りに合う季節のおつまみを習いました。
おいしいお酒のこと その1
焼酎には、芋焼酎、麦焼酎、米焼酎の他に黒糖焼酎、そば焼酎、栗焼酎など原料によっていろいろな種類があり、それぞれに香りや風味が違います。
ハナコさんのイチオシは芋焼酎の「さつま白波」。コップにお湯を入れてからさつま白波を注ぐ、この順番がポイント。お湯と焼酎の温度差で対流が起こり、かき混ぜなくてもいいのです。
割合は好みですが、湯：焼酎＝6：4が目安。温度は飲むときに人肌よりも少し温かい40～45℃がちょうど。6：4の場合、お湯が70℃くらいでほぼ適温になります。
“中国風角煮”のつくり方
材料 (3～4人分)
| 豚バラ肉 | 2本（約700g）（約350gの塊） |
|---|---|
| 生姜 | 2片 |
| にんにく | 2片 |
| 長ねぎ | 2本分（青い部分） |
| A | |
| ・ 八角 | 2個 |
| ・ 赤唐辛子 | 2本 |
| ・ 紹興酒 | 1カップ |
| ・ みりん | 大さじ4 |
| ・ 醤油 | 大さじ3 |
| ・ 砂糖 | 大さじ2 |
| ・ オイスターソース | 大さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| ゆで卵＊ | 4個 |
| 香菜の葉 | 2枝分 |
＊卵は冷たいまま沸騰した湯に入れて7分ゆで、半熟卵にする。
1豚バラ肉の下準備
豚肉はそれぞれを3つに切る。フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を並べて全面に焼き目をつける。
2香味野菜の下準備
生姜は薄切り、にんにくはつぶす。
3ゆでる
鍋に豚肉、生姜、にんにく、ねぎを入れてかぶるくらいの水を加えて1時間ほど弱火でゆでる。
豚肉は香味野菜とともに水からゆでて、じっくり火を通していきます。
4冷やす
粗熱が取れたら冷蔵庫に一晩入れて、表面の固まった脂を取り除く。
ゆで汁ごと冷蔵庫で冷やすと脂が浮いてそのまま固まるので、煮込む前にきれいに取り除くとすっきりした仕上がりになります。
5煮る
きれいにした鍋に豚肉、A、かぶるくらいのゆで汁を入れ、落とし蓋をして30分ほど煮る。火を止めて殻をむいたゆで卵を加え、ゆっくりと冷まして味をしみ込ませる。
6器に盛る
再度温めて器に盛り合わせ、香菜を添える。
教える人
ツレヅレハナコ 文筆家
食と酒と旅をこよなく愛する文筆家。ビール、ワイン、日本酒、焼酎、なんでもこいの筋金入りの呑んべえ。友人たちが集まるホームパーティや、友人宅での持ち寄りパーティでもつまみの腕を振るう。飲みながらササッとつくる即席つまみも絶品。『ツレヅレハナコのお取り寄せ』（立東舎）、『ツレヅレハナコの愛してやまないたまご料理』（サンマーク出版）など著書も多数。
文・構成：中村裕子 撮影：キッチンミノル
