料理を楽しむ人の日常ごはん
食欲をそそる香ばしさ"さんまの蒲焼き"
食欲をそそる香ばしさ"さんまの蒲焼き"
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- 連載 : 料理を楽しむ人の日常ごはん
こんがりと焼き色がつくまで、しっかりと焼くのがポイント。たれとからめたときに噛みごたえがあると、ぐんとおいしく感じます。秋の魅力が詰まったレシピを、料理家で文筆家の麻生要一郎さんに習いました。
さんまの蒲焼きのつくり方
材料 (3～4人分)
| さんま | 2尾 |
|---|---|
| 片栗粉 | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| A | |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| ・ 醤油 | 大さじ1 |
| ・ みりん | 大さじ1 |
| ・ 砂糖 | 小さじ1 |
| 青じそ | 適量（せん切り） |
1下ごしらえ
さんまは三枚におろし、大きな骨は取り除く。半分に切って片栗粉をまぶす。
2焼く
フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、身側から入れて中火で焼き、しっかり焼けたら裏に返し、皮目をこんがりと焼く。いったん取り出す。
3仕上げ
フライパンをキッチンペーパーなどで拭いてきれいにし、Aを入れて弱火にかける。全体がなじんだら、②を戻し入れ、煮からめる。器に盛り、青じそを添える。
教える人
麻生要一郎
建設業、飲食業を経て、「カフェ＋宿 saro」を運営。現在は料理家として活動する傍ら執筆業も手がけている。「毎日食べても飽きない家庭の味」がモットー。著書に『僕のいたわり飯』『僕の献立 本日もお疲れ様でした』（ともに光文社）がある。Instagramのアカウントは ＠yoichiro_aso
※この記事の内容は、「四季dancyu 2022秋」に掲載したものです。
- 四季dancyu 2022秋
- A4変型判（120頁）
2022年9月12日発売／1,100円（税込み）
文：藤井志織 撮影：宮濱祐美子
