皮をパリッと焼き上げた"チキンソテー"

“チキンソテー”のつくり方

鶏皮をピンとのばしてから焼くというひと手間で、見た目が美しく、パリパリの食感に焼き上がります。
鶏肉も野菜も、じっくりと根気よく焼くのがコツ。

＊にんじんはオリーブオイル大さじ1と1／2と塩小さじ1／2をまんべんなくからめる。じゃがいもは水にさらしてザルにあげ、水気を拭いてからオリーブオイルと塩少々をからめておく。

1鶏肉の下ごしらえ

鶏肉は余分な脂を取り除いてから半分に切り、表面の水気をキッチンペーパーで拭く。皮目に塩小さじ1／3をふり、肉を覆うように皮をピンとのばして張る。

2皮目から焼く

フライパンにオリーブオイルを入れて中弱火にかけ、①を皮目を下にして入れる。フライ返しなどで上からしばらく押さえつけ、皮がフライパンにしっかり貼りつくようにして焼く。身のほうに塩小さじ2/3をふる。

3火を通す

鶏肉から出てきた脂をキッチンペーパーで拭き取りながら、さらに焼く。側面を見て3/4程度に火が通ったら、上下を返す。弱火にしてさらに2～3分焼く。黒胡椒をふる。

4にんじんを焼く

にんじんを別のフライパンに入れ、時々上下を返しながらこんがりするまで弱火でじっくり焼く。

5じゃがいもを焼く

じゃがいもを鶏肉と同じフライパンに途中から入れ、時々上下を返しながら、こんがりするまで12～13分焼いて塩をふる（鶏肉が先に焼けたら取り出して、じゃがいもをこんがりさせる）。

※この記事の内容は、『四季dancyu　2022秋』に掲載したものです。