料理の味を深めるお酢の基本レシピ
椎茸の旨味とトマトのフレッシュさが絶妙な"トマトと焼き椎茸の胡麻酢和え"
椎茸の旨味とトマトのフレッシュさが絶妙な"トマトと焼き椎茸の胡麻酢和え"
-
- 連載 : 料理の味を深めるお酢の基本レシピ
香ばしさが魅力の焼き椎茸と、フレッシュな味わいのトマトが相性抜群の一品です。料理の味を深める酢を使いこなす基本レシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“トマトと焼き椎茸の胡麻酢和え”のつくり方
椎茸の香ばしい香りもごちそうです。
椎茸は表面にうっすら水分が出てきたら焼き上がり。焼きすぎると身が縮んでしまうので要注意。
材料 (2人分)
| ★ 胡麻酢 | |
|---|---|
| ・ 白煎り胡麻 | 大さじ1と1／2 |
| ・ 酢 | 大さじ1と1／2 |
| ・ 醤油 | 大さじ1／2 |
| ・ 砂糖 | 大さじ1／2 |
| ・ だし汁 | 大さじ1／2 |
| トマト | 1個 |
| 生椎茸 | 6枚 |
1胡麻酢をつくる
ボウルに胡麻酢の材料を合わせる。
2椎茸を焼く
椎茸は軸を切り落とし、オーブントースターの天板に内側を上にして並べ、7～8分焼き、縦4等分に切る。
3トマトをカットする
トマトは縦半分に切り、切り口を下にして横半分に切り、さらに3等分に切る。
4和える
ボウルに焼き椎茸、トマトを入れ、胡麻酢を加えて和える。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ す」に掲載したものです。
- 料理のてほどき さしすせそ す
- 味を深めるお酢の知恵
料理の手ほどき さしすせそ す
A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478373
2020年01月31日発売 ／770円（税込）
文：中村裕子 写真：野口健志
