料理の味を深めるお酢の基本レシピ
クミンが決め手のエスニック酢の物"ひよこ豆のピクルス"
クミンが決め手のエスニック酢の物"ひよこ豆のピクルス"
-
- 連載 : 料理の味を深めるお酢の基本レシピ
クミンシードや黒胡椒を粒で使うことで、スパイス感溢れるピクルスに仕上がります。料理の味を深める酢を使いこなす基本レシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“ひよこ豆のピクルス”のつくり方
ほくっとしたひよこ豆のピクルスは、酸味と食感が後を引き箸が伸びてしまいます。
材料 (つくりやすい分量)
| ひよこ豆 | 200g（ゆでて500g） |
|---|---|
| ★ ピクルス液 | |
| ・ 酢 | 2／3カップ |
| ・ 白ワイン | 1／2カップ |
| ・ 豆のゆで汁 | 1／2カップ |
| ・ 赤唐辛子 | 1本 |
| ・ ローリエ | 1枚 |
| ・ クミンシード | 小さじ1／2 |
| ・ 粒黒胡椒 | 小さじ1／2 |
| ・ 塩 | 小さじ1と1／2 |
1下ごしらえ
豆の下処理をする。ひよこ豆は洗い、大きめの鍋に入れて5～6カップの水を加え、8時間ほど浸す。鍋を中火にかけて煮立ってきたら、火を弱めてアクを取り、蓋をして弱火で40～50分、やわらかくなるまでゆでる。ゆで汁と豆に分ける。
2ピクルス液をつくる
鍋（アルミ以外）にピクルス液の材料を入れて煮立てる。
3漬ける
保存容器にひよこ豆を入れてピクルス液を注ぎ、冷めたら蓋をして冷蔵庫で一晩ほどおき、味をなじませる。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ す」に掲載したものです。
- 料理のてほどき さしすせそ す
- 味を深めるお酢の知恵
料理の手ほどき さしすせそ す
A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478373
2020年01月31日発売 ／770円（税込）
文：中村裕子 写真：野口健志
