料理の味を深めるお酢の基本レシピ
ほんのりやさしい甘味にほっとする"さつまいもの酢炒め"
ほんのりやさしい甘味にほっとする"さつまいもの酢炒め"
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- 連載 : 料理の味を深めるお酢の基本レシピ
酢を使うことでさつまいもの色味を鮮やかにし、甘味も際立たせることができます。料理の味を深める酢を使いこなす基本レシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“さつまいもの酢炒め”のつくり方
香りのいい皮はむかずにつくります。酢の力で生のときよりも色鮮やかに。
みりんを加えてほんのり甘い優しい味に仕上げました。
材料 (2～3人分)
| さつまいも | 細め2個（250g） |
|---|---|
| サラダ油 | 大さじ1 |
| ★ 調味料 | |
| ・ 酢 | 大さじ3 |
| ・ みりん | 大さじ1 |
| ・ 塩 | 少々 |
1下ごしらえ
さつまいもは皮のまま洗って、長さ4～5cmに切ってから縦に2～3等分に切り、水でさっと洗って水気を拭く。
2蒸し焼きにする
フライパンにサラダ油を熱してさつまいもを入れ、中火で両面を焼きつけ、蓋をして弱火で3分ほど、やわらかくなるまで蒸し焼きにする。
3からめる
調味料を加え、全体にからめる。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ す」に掲載したものです。
- 料理のてほどき さしすせそ す
- 味を深めるお酢の知恵
料理の手ほどき さしすせそ す
A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478373
2020年01月31日発売 ／770円（税込）
文：中村裕子 写真：野口健志
