料理の味を深めるお酢の基本レシピ
ピリッと辛く食べ応えもある"れんこんの酢炒め"
ピリッと辛く食べ応えもある"れんこんの酢炒め"
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- 連載 : 料理の味を深めるお酢の基本レシピ
サクサクのれんこんの歯ざわりが楽しい炒め物です。料理の味を深める酢を使いこなす基本レシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“れんこんの酢炒め”のつくり方
甘酸っぱくて、ほんのりピリ辛。ボリューム感のある副菜です。
材料 (2人分)
| れんこん | 1節（200g） |
|---|---|
| 赤唐辛子 | 1本 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
| ★ 調味料 | |
| ・ 酢 | 大さじ3 |
| ・ 砂糖 | 大さじ1 |
| ・ 塩 | 小さじ1／5 |
1下ごしらえ
れんこんはピーラーで皮をむいて縦4等分に切り、乱切りにして水でさっと洗い、水気を拭く。
2炒める
フライパンにサラダ油を熱してれんこん、赤唐辛子を入れ、中火で全体に油がなじむまで炒める。
3調味料を加える
水、調味料を加えて弱めの中火で汁気がなくなるまで炒め煮する。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ す」に掲載したものです。
- 料理のてほどき さしすせそ す
- 味を深めるお酢の知恵
料理の手ほどき さしすせそ す
A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478373
2020年01月31日発売 ／770円（税込）
文：中村裕子 写真：野口健志
