料理の味を深めるお酢の基本レシピ
酸味際立つ鮮やかな"紫キャベツのシンプルマリネ"
酸味際立つ鮮やかな"紫キャベツのシンプルマリネ"
-
- 連載 : 料理の味を深めるお酢の基本レシピ
酸味がしっかりと立っていて、箸休めにうってつけです。ドレッシングを加えて混ぜると、どんどん色が鮮やかに変わります。つくるのも楽しみのひとつになりそう。料理の味を深める酢を使いこなす基本レシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“紫キャベツのシンプルマリネ”のつくり方
紫キャベツがみるみる深いピンクに！酢の力は偉大です。
みょうがやなすが鮮やかな色に変身するのも同じ効力。ドレッシングや甘酢、三杯酢など、酢が入った調味液がからむと鮮やかに、野菜の色を引き出してくれます。
材料 (つくりやすい分量)
| 紫キャベツ | 1／2個（500g） |
|---|---|
| 下ゆで用の塩 | 小さじ1／2～1 |
| ★ ドレッシング | （混ぜ合わせる） |
| ・ ワインビネガー | 1／2カップ |
| ・ 塩 | 小さじ1 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| ・ オリーブオイル | 1／2カップ |
1カットする
紫キャベツは大きな芯を取り、幅4～5mmのせん切りにする。
2ゆでる
塩を加えたたっぷりの熱湯にキャベツを入れ、煮立ってきたら1～2分ゆでてザルにあげる。
3ドレッシングを和える
紫キャベツをボウルに入れ、ドレッシングを加えて混ぜ、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ す」に掲載したものです。
- 料理のてほどき さしすせそ す
- 味を深めるお酢の知恵
料理の手ほどき さしすせそ す
A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478373
2020年01月31日発売 ／770円（税込）
文：中村裕子 写真：野口健志
