"揚げたまご"でつくるTKG！

揚げれば無敵のご馳走になる！

これまでいろんなものを揚げてきた。が、待て待て。凄い揚げものがあるんじゃないか？頭をひねったときに、ふと思い出したのだ。エダモンこと枝元なほみさんが「たまご揚げるとおいしいんだよ？」と言っていたことを！尋ねてみると、出てくる出てくる、たまご揚げの魅惑的なアイデアが！
まず驚いたのは、生たまごをそのまま揚げる方法だ。これは、エダモンが東京・中野の無国籍料理店「カルマ」で働いていたときの思い出の味。
「まかないでよく食べてたの。ふふふ、ビンボー飯だよね。目玉焼きにするだけじゃ寂しいけど、揚げると途端にご馳走になる。白身がちりちりっと焦げたおいしさは油だからこそ！」
生たまごは油跳ねしそうで心配だけれど、水分ではないからパンッと跳ねることはないのだとか。なるほど。
もう一つはゆでたまご揚げ。「食べたとき、黄身は中央にいい感じの柔らかさでいてほしいからゆで方も大事。たまごを常温に戻してから、時間を計って、転がしながらゆでましょう」。

“揚げたまご”のつくり方

1油を温める

卵は器に割り入れておく。中華鍋のような底の丸い片手鍋に深さ2cmくらいまで油を入れ、170℃に熱する。乾いた菜箸を入れ、箸先から細かい気泡がしゅわしゅわ出てくるのが目安。菜箸を油になじませておくと、卵が扱いやすくなる。卵が冷たいと跳ねやすいので必ず常温に。殻ごとぬるま湯に10～15分浸せば常温に戻る。

2油に卵をいれる

卵をそっと油に入れる。揚げ鍋を手前に傾け、油の深さを出して卵が浸るようにする。白身がだれていると広がって揚げにくい。できるだけ鮮度の良い卵を使おう。

3揚げる

菜箸で白身を寄せ、黄身を覆いながら形を整える。白身の端からじゅぶじゅぶーっと泡が出てくるが、パーンと跳ねることはないので心配しない（跳ねるのは高温の油に水分が入ったとき）。

4油をきる

40～50秒たったらひっくり返し、もう少し揚げて取り出し、油をきる。半熟にするにはここまで2分以内が目安。

揚げTKGにして楽しもう！

揚げたまごとねぎだれをご飯にオン！　アゲ～なたまごかけごはんに。

この記事はdancyu2019年10月号に掲載したものです。