フレッシュなひんやりスイーツ"さくらんぼとベリーのカッサータ"

“さくらんぼとベリーのカッサータ”をつくる

さくらんぼとラズベリー、ピスタチオを混ぜ込んだ、リコッタチーズのアイスケーキ。パウンド型でつくって冷凍しておき、好きなときに好きなだけ切り分けていただきます。

1下準備

リコッタチーズは室温にする。型にオーブンペーパーを敷く。あとで取り出しやすいように、オーブンペーパーは型より高くする。

2フルーツの下準備

さくらんぼは半分に切って種を取り除く。ラズベリー、レモン汁と合わせ、使うまでそのままマリネする。

3ピスタチオの下準備

ピスタチオは殻から出し、熱湯につけて皮をむき、粗く刻む。

4すり混ぜる

別のボウルにリコッタチーズ、きび砂糖を入れ、ミニ泡立て器ですり混ぜる。

5生クリームを立てる

別のボウルに生クリームを入れて8分立て（泡立て器ですくうと下にぽったりと落ち、角がピンと立つ状態）にする。

6混ぜ合わせる

④を⑤に加えて混ぜ合わせる。

7具材を混ぜる

②と③を加え、リーフパイを手で砕いて入れる。ゴムべラでさっくりと混ぜる。

8型に入れる

型に入れて表面をならし、上に出ているオーブンペーパーを折ってかぶせる。

9冷やし固める

ぴったりとラップをして冷凍庫で冷やし固める。型から取り出し、上下を逆さにして器に盛り、好みの厚さに切り分ける。

この記事は『四季dancyu 2022 夏』に掲載したものです。