爽やかな酸味が効いた"パッションフルーツとパイナップルのブリュレ"

“パッションフルーツとパイナップルのブリュレ”をつくる

表面はカリッと香ばしく、中はひんやり。南国フルーツの酸味と甘味、ソースのまろやかさが絶妙。ちょっぴりエキゾチックな味わいです。

1下準備

クリームチーズは室温にする。牛乳は少し温める。

2パッションフルーツの下準備

パッションフルーツは半分に切り、中身を取り出してボウルに入れる。取り出したあとの皮はケースにするので取っておく。

3クリームを混ぜる

別のボウルにクリームチーズ、きび砂糖を入れて泡立て器ですり混ぜ、砂糖が溶けたら卵黄、牛乳の順に加え、つどよく混ぜる。

4とろみをつける

③を鍋に移して弱火にかけ、ゴムベラでしっかりとろみがつくまで絶えずかき混ぜる。

5混ぜ合わせる

とろみがついたら②のボウルに加えて混ぜ合わせる。

6皮に流し入れる

パイナップルを小さめの一口大に切り、パッションフルーツの皮に適量ずつ入れ、⑤をたっぷりとかける。食べるまで冷蔵庫で冷やす。

7仕上げる

食べるときにきび砂糖をふり、バーナーで焦がしてキャラメリゼする。バーナーがなければ、スプーンを熱して上からジュっと押さえつける。

この記事は『四季dancyu 2022 夏』に掲載したものです。