"インサイドアウト・キャロットケーキクッキー"その２レシピ

インサイドアウト・キャロットケーキクッキーのつくり方

にんじんの自然な甘さを生かしたキャロットケーキを、クッキー仕立てにしたおやつです。キャロットケーキは日本でも大人気ですが、インサイドアウトキャロットケーキクッキーの形になったものはまだあまり見かけません。ぜひ試してくださいね。肩肘はらずに作れる素朴なケーキやクッキー、クイックブレッドなど、アメリカの家庭で古くから受け継がれてきたおやつを得意とする菓子文化研究家の原亜樹子さんに教わりました。

◇下準備
・バターを１㎝角にカットし、クリームチーズ、卵とともに常温にもどしておく。
・【A】の薄力粉と重曹を合わせてふるう。
・オーブンを190℃に予熱する。

1下ごしらえをする

にんじんは皮をむいてすりおろす（シュレッダーチーズ状に）。生地に使うレーズンは熱湯に5分浸して柔らかくする。ザルにあげて冷まし、キッチンペーパーで軽く水気をおさえる。

2バターと砂糖を混ぜる

ボウルにバターを入れてゴムベラでなめらかになるよう混ぜる。ブラウンシュガーを加えてさらに混ぜる。

3卵とバニラオイルを加える

卵黄と卵白を混ぜたものを数回に分けて加え、そのつどなめらかになるよう混ぜる。バニラオイルを加える。

4全部を混ぜる

【A】の材料を一気に加える。練らないようゴムベラで底から返しながら大きく混ぜる。粉が残っている状態で1のにんじん、レーズン、くるみを加え混ぜる。

5天板に並べる

天板にオーブンペーパーを敷き、4の生地をアイスクリームディッシャー、またはスプーン2本を使って10等分にしてのせる。

6成形する

少量の水を付けた指先で直径5.5cmに広げる。中央を少しへこませるようにすると、きれいな形に焼き上がる。2cmほど間隔を空けて並べる。

7オーブンで焼く

190℃のオーブンで12～14分焼く。周囲に焼き色がつき、中心を押すと少し柔らかいくらいまで焼く。網に取り、冷ます。

8フィリングをつくる

ボウルにクリームチーズを入れてゴムベラで練り、ブラウンシュガー、シナモンパウダーを加えて練り混ぜる。なめらかになったらレーズンを加える。

9サンドする

クッキーの半量（5枚）の裏面に8をのせ、残りのクッキーでサンドする。