甘辛く香ばしい"新じゃがいもの煮っころがし"

“新じゃがいもの煮っころがし”のつくり方

新じゃがいもは、最高の香りを秘めている皮つきのまま料理します。みりんと砂糖でてりっ！
水分をとばすように炒めて仕上げ、醤油の香ばしい香りを引き出します。甘辛味筆頭の料理はシンプルに。

1じゃがいもを洗う

じゃがいもは皮つきのままタワシで洗い、水気を拭く。

2煮る

鍋にサラダ油を熱してじゃがいもを入れ、中火で全体に焼きつける。だし汁を加えて煮立ってきたら、みりん、砂糖を加えて混ぜ、蓋をして弱火で10分ほど煮る。

3醤油を加える

醤油を加えて混ぜ、蓋をして弱火でさらに10分ほど煮る。

4仕上げ

蓋を取り、中火にして汁気をとばすように煮て、最後に胡麻をふり、器に盛る。

教える人

大庭英子　料理研究家

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

料理のてほどき　さしすせそ　さとう

A4変型判（88頁）
ISBN：9784833478205
2019年11月28日発売／770円（税込）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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