豆の風味を生かした"煮豆"

“煮豆”のつくり方

豆の風味を生かすために、あっさり味のグラニュー糖で甘味をつけます。ゆっくり甘味を含ませるために2回に分けて加えるのがポイント！

1下ごしらえ

金時豆は洗い、ザルにあげて水気をきり、鍋に入れて分量の水を注ぐ。8時間ほど（一晩）浸してもどす。

2ゆでこぼす

鍋を漬け汁ごと中火にかけ、煮立ってきて表面にアク（泡）が浮いてくるまでゆでる。ザルにあげてゆで汁をきる。

3煮る

鍋に豆をもどして新たに豆がかぶる程度の水を3～4カップ注ぎ、中火にかけ、煮立ってきたら、蓋をして弱火で20～25分ゆでる。火を止めて30分～1時間おいて、余熱で火を通す。

4グラニュー糖を加える

再び中火にかけ、煮立ってきたらグラニュー糖の1／2量を加えて混ぜ、再び煮立ってきたら、蓋をして弱火で8～10分煮る。

5仕上げ

残りのグラニュー糖、塩を加え、8～10分煮て、そのまま冷ます。

※この記事の内容は、『料理のてほどき　さしすせそ　さとう』に掲載したものです。