日本酒が進むお酢つまみ
爽やかな食べ心地の"鶏のから揚げオレンジビネガーソース"
爽やかな食べ心地の"鶏のから揚げオレンジビネガーソース"
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- 連載 : 日本酒が進むお酢つまみ
オレンジの酸味と甘味が効いたソースは、揚げ物をさっぱりと爽やかにしてくれます。さっぱりと飲みたい時にうってつけのお酢つまみを、日本酒もお酢も大好物の酒肴家・稲垣知子さんに教えてもらいました。
“鶏のから揚げオレンジビネガーソース”のつくり方
柑橘のフレッシュな甘味とお酢の酸味、生姜の辛味がピリッときいたソースで、から揚げのグレードがぐんとアップ！フィッシュ＆チップスや牡蠣フライにも。
材料 (2人分)
| 鶏もも肉 | 200g |
|---|---|
| 酢 | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 揚げ油 | 適量 |
| オレンジ | 1／2個 |
| A | |
| ・ 酢 | 大さじ1 |
| ・ 生姜 | 5g（すりおろし） |
| ・ にんにく | ごく少量（すりおろし） |
| ・ 塩 | 小さじ1／4 |
| 黒胡椒 | 少々 |
1調味料を混ぜる
オレンジは皮から果肉を出して細かくほぐし、Aを混ぜる。
2鶏肉に下味をつける
鶏肉は大きめの一口大に切り、酢と塩をもみ込み、片栗粉をしっかりまぶす。
3揚げる
揚げ油を150℃に熱し、2を入れて動かさずにじっくり揚げる。色づいてきたら裏返し、油の温度を170℃に上げ、からりとするまで揚げる。
4仕上げ
器にから揚げを盛って黒胡椒をふり、1のソースを添える。
教えてくれた人
稲垣知子 酒肴家、料理研究家
日本酒に合うつまみを雑誌や書籍などで提案。蔵元からの信頼も厚い。萩ふるさと大使でもあり、考案した沓形の酒器が日本酒党に大好評（東京「朧酒店」「籠屋秋元商店」、神奈川「望月商店」などの酒販店で販売中）。著書に『日本酒マリアージュ』（誠文堂新光社）など。
- 技あり！dancyu お酢
- A4変型判（104頁）
ISBN：9784833477895
2019年05月28日発売 ／864円（税込）
文：佐々木香織 写真：宮濱祐美子
