甘辛醤油漬けが旨い！"甘海老のカンジャンセウ"

無限にループできる魔性の味

韓国風つまみの要は、辛味と甘味のバランスにある。韓国料理は辛いイメージがあるかもしれないが、案外甘味も強く、“辛いけど甘い”感が、酒をエンドレスに呼ぶのだ……。この味つけに韓国の食材、オムク（韓国版のさつま揚げ）や、トック（餅）、インスタントラーメンなどを組み合わせれば、家でも屋台で飲んでいるような豆皿つまみが出来上がる。
酒は、ビール、ソジュ（焼酎）、マッコリ。最もよく飲まれているのはソジュで、氷や湯などは入れず、小さいグラスでそのままキュッと飲む。「韓国の人はどんな料理でもソジュさえあれば大丈夫、って感じですが、ジョンにはマッコリ、揚げ物にはビールを合わせるという暗黙のルールはありますね」と重信先生。現地流にトライしつつ、いろいろな組み合わせを楽しもう。

“甘海老のカンジャンセウ”のつくり方

ねっとりと甘い甘海老を唐辛子の辛さが追いかけてくる。いつもの刺身の食べ方との違いを楽しみながら、ソジュをぐいっと飲み干そう。

＊韓国青唐辛子（生）の完熟したもので、辛味の少ないもの。

1漬けだれをつくる

ボウルにAを混ぜ合わせる。青唐辛子、赤唐辛子は薄い小口切りにし、ボウルに加えて混ぜる。

2漬ける

甘海老は頭と尾を残して殻と足を取り除き、1のボウルに入れてからめ、30分ほど漬ける。

※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ　豆皿つまみと小鍋つまみ」に掲載したものです。