ハムを海苔に見立てた、呑める「生ハムこむすび」

温かいご飯の上で生ハムがしっとり。優しい赤の泡がぴったり。

生ハムとご飯。意外な組み合わせで、ご飯で呑めるの？と思われがちですが、実はハムとご飯はとても相性がいいんです。ポイントは、温かいご飯でつくること。おむすびの上に生ハムをのせると脂がとろっとなって、ご飯にしっとりとなじみます。

生ハムは海苔のような存在で、ご飯に香りをつけるイメージです。頬張ると、口いっぱいに熟成感のある肉の香りがひろがり、ご飯に混ぜ込んだ木の芽の香りを引き立てます。私はご飯が大好きなので、ご飯もあてにして、呑んでます（笑）。ハムエッグをのせることもあって、こちらも美味しいですよ。

お薦めのお酒は生ハムと相性の良い、程よい渋みと甘味があってほのかな酸味が感じられる、赤の微発泡ワイン。ランブルスコがお薦めです。おむすびに合うの？と、まだ半信半疑な方。騙されたと思ってお試しください。

生ハムこむすびのつくり方

1材料を用意する

木の芽は刻み、生ハムは食べやすい大きさに手で裂く。

2おむすびをつくる

ボウルに温かいご飯を入れ、木の芽と塩を加えて混ぜ、一口大のおむすびをつくる。

3仕上げる

器に②を並べ、上に①の生ハムをのせる。あれば木の芽の葉少々（分量外）をあしらい、生ハムでおむすびを巻きながらいただく。

教える人

大原千鶴　料理研究家

京都・花脊の料理旅館「美山荘」が生家。小さな頃から自然に親しみ、料理の心得を学ぶ。現在は家族五人で京都の市中に暮らし、料理研究家としてテレビや雑誌、講習、講演など多方面で活躍。シンプルなレシピに定評があり、美しい盛りつけにもファンが多い。着物姿のはんなりとした京女の印象とは対照的に、お酒をこよなく愛す行動派。レシピはお酒を呑んでいる時に思いつくのが一番多い。近著「大原千鶴のいつくしみ料理帖」（世界文化社）がある。

西村 晶子 （ライター・編集者）

関西在住のライター、時々編集者。京都の和食を中心に、老舗から新店までを分け隔てなく幅広く取材。2006年8月号「明石の老舗に、至福の柔らか煮、タコ飯を習う」で初執筆。2018年5月号より「京都『食堂おがわ』の季節ごはん」、2021年5月号より「京都『食堂おがわ』の妄想料理帖」の連載を担当。

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