中華風豆皿つまみ
花椒の香りが食欲を刺激する"よだれ豚"
花椒の香りが食欲を刺激する"よだれ豚"
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- 連載 : 中華風豆皿つまみ
柔らかい豚肉に麻辣だれをたっぷりからめてピーナッツと一緒に口に放り込む。花椒とにんにくで食欲も促進、食べすぎ注意！京都の老舗中華料理店からキャリアをスタートした料理家・今井亮さんの、酒が進んで困るつまみをご紹介します。
“よだれ豚”のつくり方
調理工程はさほど難しくないのに、驚きの本格中華。調味料の組み合わせがプロの味。ここはプシュッとビールで乾杯！
- おいしく飲むコツ！
- ピーナッツは皮付きを使おう。皮のかすかな渋味がたれのアクセントとなり、味の奥行きが増します。
材料 (2人分)
| 豚肉 | 1枚（とんかつ用） |
|---|---|
| ピーナッツ | 20g（皮付き） |
| 塩 | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ1／2 |
| A | |
| ・ にんにく | 1／4片分（すりおろす） |
| ・ 白胡麻 | 小さじ1 |
| ・ 黒酢 | 大さじ1 |
| ・ 醤油 | 大さじ1 |
| ・ 砂糖 | 小さじ1 |
| ・ 花椒 | 小さじ1／4（粉） |
1下ごしらえ
豚肉はスジを切り、上下に軽く塩をする。ピーナッツは皮ごと粗く刻む。Aは混ぜておく。
2焼く
フライパンに油を熱し、豚肉を入れて中火で2分焼き、返してさらに1分半焼いて、取り出す。
3仕上げ
2を食べやすい大きさに切って器に盛る。Aをかけ、ピーナッツを散らす。
教える人
今井 亮 料理研究家
京都府丹後市の日本海に面した海辺の町生まれ。高校を卒業後、京都市内の中華料理店で5年間修業後、東京へ。東京のフードコーディネーター学校を卒業後、料理家などのアシスタントを経て独立。枠を決めることなく、アイデアに満ちあふれるメニューを日々創り出す。テレビ、雑誌など多方面で活躍中。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 豆皿つまみと小鍋つまみ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ豆皿つまみと小鍋つまみ
- A4変型判（120頁）
2022年12月16日発売 880円（税込み）
取材：田中鮎美 撮影：神林 環
