中華風豆皿つまみ
食べ応えのあるもも肉が旨い"牛肉とピーマンのオイスター炒め"
食べ応えのあるもも肉が旨い"牛肉とピーマンのオイスター炒め"
-
- 連載 : 中華風豆皿つまみ
見た目は違えど、味の構成は青椒肉絲風。しっかりした味つけの牛肉には赤ワインを合わせて。京都の老舗中華料理店からキャリアをスタートした料理家・今井亮さんの、酒が進んで困るつまみをご紹介します。
“牛肉とピーマンのオイスター炒め”のつくり方
シンプルで王道。甘辛いたれがしみた赤身の肉から、旨味が噛むごとに出てくる。しっかりした赤ワインの味わいとぴったり。
- おいしく飲むコツ！
- 火が弱いと食材から水分が出やすくなるので、フライパンをよく熱してからさっと短時間で炒める。たれは鍋肌でしっかり水分をとばして仕上げて。
材料 (2人分)
| 牛もも肉 | 100g（焼肉用） |
|---|---|
| ピーマン | 2個 |
| サラダ油 | 大さじ1／2 |
| A | |
| ・ にんにく | 1／4片分（すりおろす） |
| ・ オイスターソース | 小さじ2 |
| ・ 紹興酒 | 小さじ2 |
| ・ 醤油 | 小さじ1 |
| ・ 胡麻油 | 小さじ1 |
| ・ 砂糖 | 小さじ1／4 |
1下ごしらえ
牛肉はやや大きめの食べやすい大きさに切る。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、さらに横半分に切る。Aは混ぜておく。
2炒め合わせる
フライパンにサラダ油を熱し、中火で牛肉を1分焼く。ピーマンを加えてさらに1分焼いたらAを加え、手早く炒め合わせる。
教える人
今井 亮 料理研究家
京都府丹後市の日本海に面した海辺の町生まれ。高校を卒業後、京都市内の中華料理店で5年間修業後、東京へ。東京のフードコーディネーター学校を卒業後、料理家などのアシスタントを経て独立。枠を決めることなく、アイデアに満ちあふれるメニューを日々創り出す。テレビ、雑誌など多方面で活躍中。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 豆皿つまみと小鍋つまみ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ豆皿つまみと小鍋つまみ
- A4変型判（120頁）
2022年12月16日発売 880円（税込み）
取材：田中鮎美 撮影：神林 環
