食べ応え抜群のから揚げレシピ
香ばしさ抜群！"黒胡麻黒胡椒バターの鶏スペアリブのから揚げ"
香ばしさ抜群！"黒胡麻黒胡椒バターの鶏スペアリブのから揚げ"
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- 連載 : 食べ応え抜群のから揚げレシピ
手羽中とも呼ばれる骨付き肉。骨付きのよさは旨味が濃いところ。手で持って豪快にかぶりつけるのもいいですよね。鶏を味わい尽くすから揚げレシピを料理研究家の今井 亮さんに教えてもらいました。
“黒胡麻黒胡椒バターの鶏スペアリブのから揚げ”のつくり方
黒胡麻黒胡椒バター味は、芳ばしい黒胡麻の香りがさく裂！バターや黒胡椒が下支えになった風味豊かな一品だ。
- おいしさのコツ！
- 黒胡麻味には、漬けだれにバターを加えることで風味とコクがプラスされる。
材料 (2人分)
| 鶏スペアリブ | 300g（手羽中） |
|---|---|
| 黒胡麻 | 50g |
| A | |
| ・ 片栗粉 | 大さじ2 |
| ・ 溶かしバター | 大さじ1 |
| ・ 醤油 | 大さじ1と1／2 |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| ・ 砂糖 | 小さじ1 |
| ・ 胡麻油 | 小さじ1 |
| ・ 粗挽き黒胡椒 | 小さじ1 |
| ・ 塩 | 小さじ1／4 |
| 揚げ油 | 適量 |
1鶏肉の下ごしらえ
鶏スペアリブは皮を下にしてまな板に置き、骨に沿って深い切り目を入れる。こうすることで肉に味がしみ込みやすくなり、食べるときに骨から肉がほろりとはがれる。
2調味料で味をつける
ボウルにスペアリブとAを入れて、手でもみ込む。スペアリブにラップをぴったり貼りつけて、冷蔵庫で30分ほど味をなじませる。
3黒胡麻をまぶす
バットに黒胡麻を広げ、鶏スペアリブ全面にまぶす。
4揚げる
揚げ油を170℃に熱し、中火で4～5分揚げ、火を強めてさらに2分揚げる。
教えてくれた人
今井 亮 料理研究家
京都府丹後市の日本海に面した海辺の町生まれ。高校を卒業後、京都市内の中華料理店で5年間修業後、東京へ。東京のフードコーディネーター学校を卒業後、料理家などのアシスタントを経て独立。枠を決めることなく、アイデアに満ちあふれるメニューを日々創り出す。テレビ、雑誌など多方面で活躍中。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 最強！から揚げレシピ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ 最強！ から揚げレシピ
- A4変型判（120頁）
2021年11月29日発売 880円（税込み）
文：安井洋子 写真：キッチンミノル
