揚げ物を引き立てる副菜
彩りあざやかなさっぱりサラダ"焼きパプリカとオリーブのクスクスサラダ"
彩りあざやかなさっぱりサラダ"焼きパプリカとオリーブのクスクスサラダ"
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- 連載 : 揚げ物を引き立てる副菜
クスクスと焼きパプリカ、レモン風味のドレッシングが融合すると、旨味のある味になる。揚げ物の相棒ってなんだろう。キャベツのせん切り、サラダ菜、冷やしトマト？せっかくだからひと手間かけて、揚げ物がより光り輝くさっぱりサラダをつくろう！ちょっと手間でも、「つくってよかった！」と思うこと間違いなしのサラダを、料理研究家の重信初江先生に習いました。
“焼きパプリカとオリーブのクスクスサラダ”をつくる
パプリカは真っ黒になるまでしっかり焼き、そのまま冷ますのがポイント。水にとると、水っぽくなるので注意。
材料 (2人分)
| クスクス | 30g |
|---|---|
| オリーブオイル | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 赤パプリカ | 1個 |
| 黄パプリカ | 1個 |
| 黒オリーブ | 1パック（25g）（種なしスライス） |
| 〈ドレッシング〉 | |
| ・ オリーブオイル | 大さじ1 |
| ・ レモンの搾り汁 | 大さじ1 |
| ・ 塩 | 小さじ1／4 |
| ・ 黒胡椒 | 少々 |
1クスクスを蒸らす
クスクスを耐熱容器に入れ、熱湯大さじ3（分量外）、オリーブオイル、塩を加えてラップをかけて、5分ほど置いて蒸らす。
2パプリカを焼く
パプリカは丸ごともしくは焼きにくければ4 等分にし、表面が真っ黒になるまで向きを変えながら強めの中火で焼く。触れるくらいまで冷めたら、皮をむいて食べやすい大きさに切る。
3仕上げる
1を細かくフォークなどでほぐし、2と合わせ、黒オリーブとドレッシングの材料を加えて混ぜる。
教えてくれた人
重信初江 料理研究家
料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビなどで活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。晩ごはん献立』など著書多数。インスタグラムもおいしそう。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 最強！から揚げレシピ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ 最強！ から揚げレシピ
- A4変型判（120頁）
2021年11月29日発売 880円（税込み）
文：松原京子 写真：竹内章雄
