揚げ物を引き立てる副菜
食感も楽しい"山芋のから揚げ"
食感も楽しい"山芋のから揚げ"
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- 連載 : 揚げ物を引き立てる副菜
じっくりと揚げるとホクホクに。皮付きのまま、山芋のおいしさをダイレクトに味わおう。せっかく目の前に揚げ油があるのだから、もう1品なに揚げよう？それなら、冷蔵庫にある野菜がお薦め。おかずにもおつまみにもなりますよ。ちょっと手間でも、「つくってよかった！」と思うこと間違いなしの副菜を、料理研究家の重信初江先生に習いました。
“山芋のから揚げ”をつくる
揚げ時間が短いとシャキシャキだが、今回はホクホクにさせたいのでじっくりと揚げる。長いもでも大和芋でもOK。
材料 (2人分)
| 山芋 | 400g |
|---|---|
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ★ カレー塩 | |
| ・ 塩 | 小さじ1／3 |
| ・ カレー粉 | 小さじ1／2 |
1下準備
山芋はタワシなどでよく洗い、ひげ根を直火で炙って焼き、乱切りにする。
2揚げる
1に片栗粉を全体にまぶし、揚げ油を170℃に熱した鍋に入れる。時々上下を返しながら7〜8分かけてじっくりと揚げる。
3仕上げる
油をきり、カレー塩の材料を混ぜて全体にまぶす。
教えてくれた人
重信初江 料理研究家
料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビなどで活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。晩ごはん献立』など著書多数。インスタグラムもおいしそう。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 最強！から揚げレシピ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ 最強！ から揚げレシピ
- A4変型判（120頁）
2021年11月29日発売 880円（税込み）
文：松原京子 写真：竹内章雄
