坂田阿希子さんの「洋食店のサンドイッチ」
レモンの酸味が味わいを深める"ハムステーキサンド"
レモンの酸味が味わいを深める"ハムステーキサンド"
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- 連載 : 坂田阿希子さんの「洋食店のサンドイッチ」
焼いた厚切りハムは香ばしく、玉ねぎは甘さが増して旨味たっぷり。さらに特製ハニーマスタードソースで、シンプルなのに味わい深い！さらにレモンをギュッと搾って食べると、洋食屋のサンドイッチになる。料理研究家で、代官山の洋食店のオーナーシェフでもある坂田阿希子さんに、本格的な洋食店のサンドイッチを教わりました。
“ハムステーキサンド”のつくり方
ハニーマスタードソースかおいしさの決め手。ハムにレモンをギュッと搾って食べると最高！
- おいしさのコツ！
- ハムは香ばしくなるまで焼き、玉ねぎも焼き色がついて甘い香りがしてくるまでしっかりと焼くこと。この組み合わせには、はちみつ入りのちょっぴり甘いソースがよく合う。
坂田サンドの基本2
パンを2枚重ねてオーブントースターで焼くと、上面と下面だけがカリッとなり、重ね合わせた中面は焼けずにしっとりのまま。サクッとした食感とふんわりした食感のどちらも欲しいときや、フィリングとパンをしっかりとなじませたいときに使う。
材料 (2人分)
| 食パン | 4枚（8枚切り） |
|---|---|
| ロースハム | 2枚（厚さ1cm） |
| 玉ねぎ | 2枚（厚さ1cmの輪切り） |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 黒胡椒 | 適量 |
| バター | 適量 |
| ★ 〈ハニーマスタードソース〉 | |
| ・ フレンチマスタード | 大さじ2 |
| ・ はちみつ | 大さじ1 |
| ・ マヨネーズ | 大さじ1 |
| ・ カイエンぺッパー | 少々 |
| ・ 黒胡椒 | 少々 |
| きゅうりのピクルス | 適量 |
| レモン | 適量 |
1玉ねぎを焼く
フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを入れて焼き色がつくまで強火で両面を焼く。塩、胡椒をして取り出す。
2ハムを焼く
1のフライパンにハムを入れて焼き色がつくまで両面を焼く。
3ハニーマスタードソースをつくる
ハニーマスタードソースの材料は混ぜ合わせる。
4パンに具材をのせる
パンは耳を落とし、2枚一組にして重ねてトーストし、焼けていない面にバターを塗り、玉ねぎ、ハムステーキの順にのせる。
5仕上げ
ハムにハニーマスタードソースをたっぷりと塗り、胡椒をふる。もう1枚のパンでサンドし、軽く押さえて切り分ける。ピクルスとレモンを添える。
教える人
坂田阿希子 料理研究家
フランス菓子店やフランス料理店で経験を重ね、独立。料理教室「studioSPOON」を主宰しつつ、昨秋、代官山に「洋食KUCHIBUE」をオープン。フランス料理やエスニック料理などジャンルを飛び越えておいしいものへの探究心が旺盛で、プロの手法と自らの経験を活かした生命力あふれる料理にファン多し。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ トーストとサンドイッチ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ トーストとサンドイッチ
- A4変型判（120頁）
2022年11月30日発売 880円（税込み）
文：松原京子 写真：木村 拓
