たっぷり入ったピクルスがアクセント"タルタル卵サンド"

“タルタル卵サンド”のつくり方

タルタル卵をパンの耳のところまで塗ってから耳を切り落とすと、どこを食べてもおいしい。これがサンドイッチの基本。

坂田サンドの基本

サンドイッチに使うからしは、イギリスではマスタードの代名詞にもなっている「コールマンズ」がベスト。フレンチマスタードとは違い、日本のからしのようなタイプのマスタード。鼻に抜けるツンとした辛味とコクが特徴。代用として和がらしでもいい。

＊バター50gに対し、からし小さじ2の割合

1ゆで卵を黄身と白身に分ける

ゆで卵は半分に切って白身と黄身に分ける。白身は細かいみじん切りにし、キッチンペーパーで包んでゆっくりと絞り、余分な水分を抜く。

2黄身をつぶす

黄身はボウルに入れ、スプーンの背などでつぶして細かくする。

3ピクルスを加える

ピクルスをみじん切りにして水気を絞り、2のボウルに入れ、1の白身も入れる。

4調味料を入れて混ぜる

塩、胡椒、マヨネーズ、ソースを加えてよく混ぜる。

5パンにのせる

パンの片面にからしバターを塗り、2枚一組にする。1枚に4 をのせて広げて平らにならし、もう1枚でサンドする。

6仕上げ

手で押さえてなじませ、ラップに包んで冷蔵庫で10分ほど置く。耳を切り落としてから切り分け、パセリを添える。食パン（黒）でも同様につくる。

※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ　トーストとサンドイッチ」に掲載したものです。