坂田阿希子さんの「洋食店のサンドイッチ」
食べ応え抜群の"B.L.T.サンド"
食べ応え抜群の"B.L.T.サンド"
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- 連載 : 坂田阿希子さんの「洋食店のサンドイッチ」
Bはベーコン、Lはレタス、Tはトマト。このトリオのおいしさは不滅。ベーコンは塊のものを買い求めて厚めに切り、カリッとするまで焼くのがお薦め。これでグンとパンチが出る。料理研究家で、代官山の洋食店のオーナーシェフでもある坂田阿希子さんに、本格的な洋食店のサンドイッチを教わりました。
“B.L.T.サンド”のつくり方
B.L.T.サンドにはからしマヨネーズがよく合う。からしはイギリスの「コールマンズ」がお薦めだが、日本の練りがらしを使っても。
- おいしさのコツ！
- ベーコンはじっくり焼いてカリカリにし、余分な脂をきること。レタスは水に放してシャキッとさせ、水気をしっかり拭くこと。脂っぽさや水っぽさが残っているとパンが湿ってしまう。
坂田サンドの基本1
バターはもちろん、マヨネーズ、からしマヨネーズ、からしバターなどは、パンの端まできっちりと塗るのがおいしさの基本。パンとフィリングの間に壁をつくってフィリングの水分がパンにしみ込むのを防ぐ役割も。
材料 (2人分)
| 食パン | 4枚（山型／8枚切り） |
|---|---|
| ベーコン | 4枚（厚切り） |
| レタス | 3～4枚 |
| トマト | 1個 |
| バター | 小さじ2 |
| ★ 〈からしマヨネーズ〉 | |
| ・ マヨネーズ | 大さじ3 |
| ・ からし | 小さじ1 |
| ポテトチップス | 適量 |
| きゅうりのピクルス | 適量 |
1ベーコンを焼く
ベーコンはフライパンに並べて火にかけ、カリッとするまで焼き、キッチンペーパーで油をきる。
2野菜の下ごしらえ
レタスは大きめにちぎって水に放し、シャキッとしたら水気をきり、さらにキッチンペーパーで水気を拭く。トマトは厚さ5mmの輪切りにする。からしマヨネーズの材料は混ぜる。
3パンにバターを塗る
パンは2枚一組にして重ねてトーストし、焼けていない面にバター、からしマヨネーズを塗る。
4具材をのせる
1枚にレタスをたっぷりと置き、トマト、ベーコンの順にのせる。
5仕上げ
もう1枚のパンでサンドし、軽く押さえて切り分ける。ポテトチップスとピクルスを添える。
教える人
坂田阿希子 料理研究家
フランス菓子店やフランス料理店で経験を重ね、独立。料理教室「studioSPOON」を主宰しつつ、昨秋、代官山に「洋食KUCHIBUE」をオープン。フランス料理やエスニック料理などジャンルを飛び越えておいしいものへの探究心が旺盛で、プロの手法と自らの経験を活かした生命力あふれる料理にファン多し。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ トーストとサンドイッチ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ トーストとサンドイッチ
- A4変型判（120頁）
2022年11月30日発売 880円（税込み）
文：松原京子 写真：木村 拓
