ほっとする優しい味わいの"ほうれん草とリコッタのトルタサラータ"

“ほうれん草とリコッタのトルタサラータ”のつくり方

甘くないお惣菜タルトも家庭の味。ほろほろと軽い口当たりの生地は端を内側に折りたたむだけ。中にはさまざまな具を入れます。北イタリアなら、まずはほうれん草とリコッタで。冬の青菜の甘味と、優しい乳の風味が溶け合います。

＊バターは1cm角に切り、直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

1粉にバターを加える

フードプロセッサーに薄力粉、塩、砂糖を入れ、軽く撹拌したところへバターを加える。

2撹拌する

様子を見ながら少しずつ、粗い砂状になるまで手早く撹拌する。

3卵黄と牛乳を加える

2に卵黄と牛乳を混ぜたものを加えながら少しずつ撹拌する。粉全体に水分が行き渡り、ポロポロとした状態になればOK。

4休ませる

ラップを敷いたところへ3の生地を出し、こねずに手で表面を軽く押さえるだけで円盤状にしたら、ラップで包んで冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

5ほうれん草とチーズを混ぜる

ほうれん草はさっと塩ゆでし、水気をよく絞ってみじん切りにする。リコッタチーズはキッチンペーパーで表面の水気を取る。両方をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。

6フィリングをつくる

5のボウルにパルミジャーノ、卵、パン粉、生クリームを入れて混ぜ合わせ、塩、胡椒、ナツメグで味をととのえる。

7生地をのばす

台にラップを敷いて軽く打ち粉少々をふり、4をのせる。上からも打ち粉をふり、ラップをもう1枚かぶせて麺棒でのばす。

8型に入れる

型の高さから少しはみ出すくらいまでのばしたら、表面のラップを剥がして型を逆さに置き、生地下のラップの下から手で持ち上げながらひっくり返す。

9穴をあける

型に生地をしっかりと沿わせたらラップを剥がし、表面をフォークでピケする。

10焼く

6のフィリングを詰めて全体をならし、型からはみ出した生地を内側に折り込む。200℃に予熱したオーブンで30分焼く。

※この記事の内容は、四季dancyu「冬のレシピ」に掲載したものです。