みっちり具材の詰まったイタリアンオムレツ"フリッタータ"

“フリッタータ”のつくり方

具だくさんの平焼きオムレツはイタリア全土で食べますが、地域によって具にバリエーションあり。これは北東部で親しまれるスペック入りで、生地全体になれた塩気がしみ渡ります。南へ行くと残りもののパスタを入れて焼くことも。

スペックはトレンティーノ＝アルト・アディジェ州でつくられるスモークタイプの生ハ ム。入手できない場合は燻製していない生ハムでも可。

1具材の下ごしらえ

フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。じゃがいもは皮ごとゆでてから皮をむき、いちょう切りにする。スペックは5mm幅に切る。

2卵液と混ぜる

ボウルに卵を溶きほぐしたところへ、1とパルミジャーノ・レッジャーノ、塩、胡椒を入れ、シブレットとイタリアンパセリを加えて混ぜる。

3焼く

バットにオーブンペーパーを敷き込み、2を流し入れて表面を平らにする。180℃に予熱したオーブンに入れ、表面に焼き色がつくまで20～25分焼く。ペーパーを剥がし、食べやすい大きさに切って器に盛る。

フライパンで焼く方法もあるが、家庭ではバットに卵液を流してオーブンで焼き上げることも。焼いている間に他の作業も進むのでおすすめ。

教える人

山内千夏

やまのうち・ちなつ●料理家。製菓メーカーで商品企画に携わった後、イタリアへ料理留学。以降、定期的に現地で家庭料理を学んでいる。湘南の自宅で料理教室を主宰。著書に『トルタ・サラータ イタリア式塩味のタルト』（文化出版局）など。

四季dancyu　冬のレシピ

A4変型判（120頁）
ISBN：9784833480833
2021年12月15日発売／1,100円（税込）

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鹿野 真砂美 （ライター）

1969年東京下町生まれ。酒と食を中心に執筆するフリーライター。かつて「dancyu」本誌の編集部にも6年ほど在籍。現在は雑誌のほか、シェフや料理研究家のレシピ本の編集、執筆に携わる。料理は食べることと同じくらい、つくるのも好き。江戸前の海苔漁師だった祖父と料理上手な祖母、小料理屋を営んでいた両親のもと大きく育てられ、今は肉シェフと呼ばれるオットに肥育されながら、まだまだすくすく成長中。

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