滋味深いだしがじんわり染みる"焼き万願寺の薄だし浸し"

“焼き万願寺の薄だし浸し”のつくり方

温かなだしにすっきりとした万願寺唐辛子の香りが立つ。喜久酔の特別純米のような、柔らかな甘味があって余韻が残る日本酒を燗にしてご一緒に。

「おおはま」の1.5番だしのつくり方

鍋に水2Lと昆布10cm角1枚を入れてしばらく浸す（時間のあるときは冷蔵庫で一晩）。鍋を中火にかけ、沸騰直前になったら昆布を取り出す。鰹節40gを加えたら弱中火にして煮立てないように煮る。アクが出てきたら取る。10分たったら火を止め、すぐに漉す。無理に絞らず自然とだしが落ちるまで待つ。当日使い切るのが理想だが冷蔵庫で2～3日保存可。

1万願寺唐辛子を焼く

万願寺唐辛子をオーブントースターなどに入れ、軽く焦げ目のつくくらいに焼く。ヘタを取り、長さ1.5cmほどに切る。

2煮る

鍋にAを入れて沸騰直前まで煮立て、1を入れたら30秒煮て火を止める。

3仕上げ

汁を多めに器に盛り、糸かつおをのせる。

※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ　豆皿つまみと小鍋つまみ」に掲載したものです。