おせちの残り物が味変する「数の子長芋ポテサラ」

驚きの組み合わせが冷酒を呼ぶ魅惑のあてに

数の子は子孫繁栄を表す食材で、おせちに欠かせない料理です。歯ごたえの良さや上品な塩味は日本酒にぴったり。特に冷酒は最高の取り合わせですね。そのままで十分美味しいのですが、ちょっと飽きたな、時間が経ってイマイチだなと思われたときは、ひとアレンジをお薦めします。

ポテサラには長芋を使いました。加熱すると、ねっちりとした食感になり、じゃがいもよりあっさり。生とは違う美味しさになり、いつもと違うポテサラになります。長芋は電子レンジでチンすれば調理の手間が短縮され、火入れはベストに。しんなりとしたら温かいうちにフォークでつぶします。細かく、均一につぶすより、大小があるほうがいろんな食感を楽しめ、長芋独特の粘りも感じられます。

合わせる具材は数の子だけ。これをマヨネーズで和えたら完成です。ほかの具材を入れないほうが長芋の食感と数の子の歯ごたえが際立って、これだけでいいあてになるんです。

今まで試したことのない組み合わせだと思いますが、思わぬ味が生まれ、新しいつまみの世界が見えてきます。おせちのリサイクルとは思えない美味しさで、冷酒が進むこと進むこと。ぜひお試しください。

数の子長芋ポテサラのつくり方

＊塩数の子を塩水に浸けて塩出しし、薄皮を除いて水気を拭き取り、八方だしに漬け込んだもの。

1ポテサラをつくる

長芋は2cm幅の輪切りにする。耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをし、600wの電子レンジに2分かける。温かいうちにフォークの背でつぶし、Aを加えて混ぜる。

2混ぜる

数の子は2cm幅ぐらいに手でちぎりながら、①に加えて混ぜる。

3仕上げる

器に盛り、7mm角に切った紫玉ねぎをちらす。