日本酒に合う豆皿つまみ
酸のある日本酒と相性抜群！"いちごと菜花とくるみのマスカルポーネ白和え"
酸のある日本酒と相性抜群！"いちごと菜花とくるみのマスカルポーネ白和え"
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- 連載 : 日本酒に合う豆皿つまみ
なめらかな和え衣にいちごの酸味と菜の花の苦味が心地よい。時折出合うクルミを噛みながら、酒をちびり。日本酒好きに愛される鎌倉の居酒屋「おおはま」店主に、ちびちびやるのに最適なつまみを教えてもらいました。
“いちごと菜花とくるみのマスカルポーネ白和え”のつくり方
衣をつくり置けば、すぐつくれるつまみ。季節で果実を替えても美味。甘味があってきれいな酸があるタイプの日本酒、または白ワインでも楽しい。
- おいしく飲むコツ！
- 豆腐の水きりは急ぐなら1時間程度でもできるが、しっかりきるほうがねっとりする。衣が残 ったらほかの季節の果物と和える、またはそのままクラッカーにディップしても美味。「鶴齢 純米吟醸」とあわせるのがお薦め。
材料 (2人分)
| 豆腐 | 半丁（175g）（絹） |
|---|---|
| いちご | 4個 |
| 菜の花 | 1本 |
| クルミ | 2片（7g） |
| A | |
| ・ マスカルポーネ | 100g |
| ・ 白胡麻ペースト | 大さじ1強 |
| ・ 砂糖 | 大さじ1弱 |
| ・ 粗塩 | ひとつまみ |
1豆腐を水切りする
豆腐を一度軽くゆでて温めてからキッチンペーパーなどに包み、上から皿程度の重しをして冷蔵庫で一晩しっかり水きりをする。
2撹拌する
1の豆腐とAをフードプロセッサーに入れ、なめらかな状態にする。
3いちごとクルミの準備
いちごはヘタを取って半分に切る。菜花は塩（分量外）を加えたお湯でゆでて水にさらし、よく絞って長さ3cmほどにきる。くるみは手で割っておく。
4仕上げ
2の和え衣50gと3をボウルに入れて和える。
教える人
大濱幸恵さん「旬の菜と旨い酒おおはま」店主
日本酒好きのオアシス「おおはま」を一人で切り盛り。全9席の小体な店ながら、その居心地のよさに阿佐ヶ谷から2014年に鎌倉に移転した今でも当時の客が通ってくるという。酒との相性を考えたさまざまな料理を出すため、仕込みからオペレーションまで日夜工夫を絶やさない。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 豆皿つまみと小鍋つまみ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ豆皿つまみと小鍋つまみ
- A4変型判（120頁）
2022年12月16日発売 880円（税込み）
取材:田中鮎美 撮影:鈴木泰介
