小豆があてになる「つまみのいとこ煮」

かぼちゃとあんこは、ウイスキーとテッパン

昔から冬至にかぼちゃを食べる習慣がありますが、かぼちゃはお酒が進まない野菜？さつまいももそうですね。でも、里芋や小芋ならおつまみとしてOK！似ているのに、そんなことありませんか？でも、このいとこ煮は、おつまみになる一品です。いとこ煮とは、小豆とかぼちゃをおいおい、めいめい煮たもののこと。一から炊くのは面倒なので、かぼちゃは電子レンジでチン、小豆は缶詰のゆで小豆を使っています。煮てないからいとこ煮風ですかね。つまみになるいとこ煮です（笑）。

電子レンジや缶詰を使うと調理の手間が省け、それでいて美味しいんです。かぼちゃのレンチンは超お薦めで、かぼちゃにバターをのせて、ふんわりとラップをかけてレンジにかけるだけ。加熱時間は、個数よりグラム数を目安にしてください。

加熱したかぼちゃはつぶして、牛乳を加えています。バターや牛乳は、かぼちゃととても相性が良く、小豆ともぴったり。そのままだとパサパサするかぼちゃが、バターや牛乳と合わせることでしっとりとし、乳脂肪で味わい深いおつまみになるんです。これに小豆をのせたら完成です。

お酒は絶対にウイスキー！小豆とウイスキーは実はテッパン。小豆の甘味がとても合い、羊羹や甘納豆もいいおつまみになります。私は、いつも小豆はお茶ではなくウイスキーとマリアージュ。騙されたと思ってお試しください。

つまみのいとこ煮のつくり方

1かぼちゃをレンジにかける

適当な大きさにカットしたかぼちゃを耐熱皿に入れ、上にバターをのせ、ふんわりとラップをし、600wの電子レンジに4分かける。バターが溶けて、竹串がスッと通るのが目安。

2かぼちゃをつぶす

あたたかいうちにフォークの背でつぶし、Aを加えて混ぜる。

3仕上げる

器に盛り、ゆであずきをのせる。

教える人

大原千鶴　料理研究家

京都・花脊の料理旅館「美山荘」が生家。小さな頃から自然に親しみ、料理の心得を学ぶ。現在は家族五人で京都の市中に暮らし、料理研究家としてテレビや雑誌、講習、講演など多方面で活躍。シンプルなレシピに定評があり、美しい盛りつけにもファンが多い。着物姿のはんなりとした京女の印象とは対照的に、お酒をこよなく愛す行動派。レシピはお酒を呑んでいる時に思いつくのが一番多い。近著「大原千鶴のいつくしみ料理帖」（世界文化社）がある。

西村 晶子 （ライター・編集者）

関西在住のライター、時々編集者。京都の和食を中心に、老舗から新店までを分け隔てなく幅広く取材。2006年8月号「明石の老舗に、至福の柔らか煮、タコ飯を習う」で初執筆。2018年5月号より「京都『食堂おがわ』の季節ごはん」、2021年5月号より「京都『食堂おがわ』の妄想料理帖」の連載を担当。

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