さっぱりと食べやすいごはんのおともレシピ
油揚げのコクとだしがしみた"巾着卵"
油揚げのコクとだしがしみた"巾着卵"
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- 連載 : さっぱりと食べやすいごはんのおともレシピ
油揚げの中に生卵を入れて煮た“巾着卵”。これだけで満足感100％の美味しさです！味が濃すぎず食べつかれないヘルシーなおかずレシピを、料理研究家の野口真紀さんに教えてもらいました。
“巾着卵”のつくり方
油揚げのコクとだしがしみた卵は、食べごたえ十分。油揚げが多少破れても気にせずつくろう。豆腐屋さんで油揚げを買えば、袋状にしてくれる（はず）。
- おいしさのコツ！
- 卵はいったん小鉢などに割ってから油揚げに入れると入れやすい。油揚げから卵が多少漏れても気にしない。煮るときは、できるだけ口径の狭い小鍋を使い、巾着を立てかけて入れる。
材料 (つくりやすい分量)
| 油揚げ | 3枚 |
|---|---|
| 卵 | 6個 |
| ★ 〈煮汁〉 | |
| ・ だし汁 | 300ml |
| ・ 醤油 | 大さじ2 |
| ・ 砂糖 | 大さじ2 |
| ・ みりん | 大さじ2 |
| ・ 酒 | 大さじ2 |
1油揚げをゆでる
油揚げは熱湯でさっとゆでて、ザルにあげる。冷めたら半分に切って、袋状に開く。油揚げは袋にするときに破けたり、うまく袋にならないことがあるので、多めに用意するといい。
2卵を入れる
卵を小さなボウルに割り入れ、1の中にそっと入れて、楊枝で留める。
3煮汁をつくる
小鍋に煮汁の材料を入れて煮立てる。
4煮る
3に2を立てるように入れて、10分ほど煮る。
教える人
野口真紀さん 料理研究家
料理雑誌の編集者を経て、料理研究家へ。つくりやすくヘルシーな家庭料理からもてなし料理まで守備範囲が広く、著書のテーマも多岐にわたる。近著に『仕込み５分でフレンチも和食も！～世界一美味しい〝まいにちご馳走〟レシピ～』『おいしい絵本レシピ』『きょう作りたいおかず簡単＆美味な300品』など。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ ごはんのおとも115レシピ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズごはんのおとも115レシピ
- A4変型判（112頁）
2022年10月31日発売 880円（税込み）
取材：風来青 撮影：山田薫
