やめられない止まらない"烏龍落花生（ウーロンらっかせい）"

「Spice飯店」の豆皿つまみとは

店頭の看板はデッサン画のカルダモン。扉を開けると、国籍不明のスパイスの芳香がふわり。ほぼスパイス料理一色のつまみに合わせるお酒は燗推しの日本酒、ナチュラルワイン、クラフトビールの三択。すべてのお酒好き、スパイス好きにとって、西荻窪の「Spice飯店」は解放区だ。

ビールやスピリッツはともかく、ワインや日本酒にスパイスの刺激はご法度。なんていう窮屈な定説は、ここでは無用。ワンオペで店を切り盛りするオーナーシェフ、岡本大佑さんの配球は常に的確で懐深く、小気味よい。

たとえば、磯の香りが炸裂する岩海苔たっぷりの台湾風オムレツには、ミネラリーつながりでアルザスの白を。ラムに青唐辛子のシャープな辛味を練り込んだワンタンは、60℃の熱さにつけた熟成燗と。ゆるりと弧を描くスローカーブあり、縦にすとんと落ちるフォークあり。

素材の組み合わせにも、達人の緩急が利いている。ザーサイと和梨とバジル。栗と羊のチーズとクミン。湯葉とザワークラウトと。どれも、ゆるり、だらだら飲むテンポが似合う名菜揃い。さくっとつくれて奥行の深い味わい、豆皿を並べてつまんでも、翌朝のカラダに感じる軽やかさもありがたい。

この感動をわが家の食卓でも。そんなわがままに応えてくれる岡本流のスパイスレシピ全17品。つくって飲めば、楽しい晩酌タイムが待っている！

烏龍落花生のつくり方

ゆで上がった落花生の殻をはずすと、ほっくり蒸された色白のピーナッツが現れる。温かいままでもおいしく、冷ましても絶品。冷蔵庫で3～4日は日持ちするので、多めにつくって冷蔵保存がお薦め。

1火にかける

材料のすべてを鍋に入れて強火にかける。

2ゆでる

沸騰したら火を弱め、蓋をして30分ゆでる（蓋をしてとろ火にかけることで蒸し煮に近い状態に。均一にゆっくりと火が入る）。

3冷ます

密閉容器などに移し、冷ます。