やめられない止まらない"烏龍落花生（ウーロンらっかせい）"

「Spice飯店」の豆皿つまみとは

店主の岡本大佑さん。

店頭の看板はデッサン画のカルダモン。扉を開けると、国籍不明のスパイスの芳香がふわり。ほぼスパイス料理一色のつまみに合わせるお酒は燗推しの日本酒、ナチュラルワイン、クラフトビールの三択。すべてのお酒好き、スパイス好きにとって、西荻窪の「Spice飯店」は解放区だ。

ビールやスピリッツはともかく、ワインや日本酒にスパイスの刺激はご法度。なんていう窮屈な定説は、ここでは無用。ワンオペで店を切り盛りするオーナーシェフ、岡本大佑さんの配球は常に的確で懐深く、小気味よい。

たとえば、磯の香りが炸裂する岩海苔たっぷりの台湾風オムレツには、ミネラリーつながりでアルザスの白を。ラムに青唐辛子のシャープな辛味を練り込んだワンタンは、60℃の熱さにつけた熟成燗と。ゆるりと弧を描くスローカーブあり、縦にすとんと落ちるフォークあり。

素材の組み合わせにも、達人の緩急が利いている。ザーサイと和梨とバジル。栗と羊のチーズとクミン。湯葉とザワークラウトと。どれも、ゆるり、だらだら飲むテンポが似合う名菜揃い。さくっとつくれて奥行の深い味わい、豆皿を並べてつまんでも、翌朝のカラダに感じる軽やかさもありがたい。

この感動をわが家の食卓でも。そんなわがままに応えてくれる岡本流のスパイスレシピ全17品。つくって飲めば、楽しい晩酌タイムが待っている！

烏龍落花生のつくり方

ゆで上がった落花生の殻をはずすと、ほっくり蒸された色白のピーナッツが現れる。温かいままでもおいしく、冷ましても絶品。冷蔵庫で3～4日は日持ちするので、多めにつくって冷蔵保存がお薦め。

1火にかける

材料のすべてを鍋に入れて強火にかける。

2ゆでる

沸騰したら火を弱め、蓋をして30分ゆでる（蓋をしてとろ火にかけることで蒸し煮に近い状態に。均一にゆっくりと火が入る）。

3冷ます

密閉容器などに移し、冷ます。

教える人

岡本大佑「Spice飯店」店主

おかもと・だいすけ　アジア旅行でスパイスに開眼し、東京・富ヶ谷にあるスパイス酒場「酒坊主」や、学芸大学にあるイタリアン「レインカラー」で修業。2019年に西荻窪にスパイスを使ったつまみと、燗酒やナチュラルワインを出す「Spice飯店」を開店。

「西荻窪駅」の南口から出て、まっすぐ住宅街を進むと現れる、スパイスの看板が目印。2019年2月開店。

全11席（カウンター7席）。カード可。禁煙。平均予算5,000円～。ビール600円～、日本酒は800円～、グラスワイン800円～、ボトルワイン3,500円～。日本酒は燗に向くどっしり系、ワインはナチュラルワイン中心。

堀越 典子 （ライター）

千葉県出身。武蔵野音楽大学卒業後、ピアノ講師→音楽系出版社→編集制作会社勤務を経て独立。気がつけば、もっぱら酒食部門担当のライターに。dancyuをはじめ雑誌、PR誌、WEB媒体に食・酒・旅まわりの取材記事を寄稿。大好物はスペイン。サンティアゴ巡礼路歩きが15年来のライフワーク。

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