辻 仁成の"パリ・サラダ"｜第二十二回"タイ風牛肉のサラダ"

パリ経由、タイ風牛肉のサラダ

ぼくはタイを舞台に『サヨナライツカ』という小説を書いたことがある。なので、一時期、タイに通い詰めた。自称「タイ料理通」なのである。

ところが、なぜか、パリには本格的なタイ・レストランが多くない。なので、時々、タイ料理を食べたいと思うのだけど、これが、タイで食べるような本格的なタイ・レストランを見つけるのに一苦労した。むしろ、ベトナム料理の方が充実している。なぜなら、フランスはかつてベトナムの宗主国だったからである。

ただ、それほど美味しくはないパリのタイ・レストランのトップメニューに必ず記載されているサラダがある。サラダ・ド・ブッフ（牛肉のサラダ）なるものである。

これが実にうまいのだ。しかし、ぼくがタイを旅していた頃、この牛肉のサラダなるものにお目にかかることは稀であった。パリ在住のタイ人に訊いたら、牛肉が高価だからね、庶民には手が届かないんだ、とのこと。なるほど、それでサラダ・ド・ブッフは海を渡り、ここ、パリでエキゾチックな要素が花開くことに。フランス人にとって、この柔らかい牛肉のレア感がたまらなかったのである。

ということで、今日は、このパリではおなじみ、「タイ風牛肉のサラダ」をご紹介したいと思うのである。

タイ風牛肉のサラダのつくり方

1牛肉の下準備

肉に塩、胡椒をし、刻んだにんにくとサラダ油大さじ1（各分量外）をからませ、30分ほど常温で置いておく。

2レモングラスに火を通す

小さなフライパンに小口切りにしたレモングラスと水を大さじ2入れ、沸騰して水がなくなるまで火を入れる。

3ドレッシングをつくる

小さな容器に、②とドレッシングの材料を入れ、よく混ぜておく。

4牛肉を焼く

フライパンをよく熱し、肉を一気に焼く。にんにくが焦げてしまうので、マリネしていたサラダ油とにんにくを別の皿に取り除いてから、強火で両面をさっと焼く（両面で1分くらい）。

5牛肉を休ませる

肉を取り出し、アルミホイルに包んで少し休ませる。

6カリカリ・ガーリックをつくる

④のフライパンに、マリネに使ったサラダ油とにんにくを入れ、余熱でカリカリ・ガーリックをつくっておく。

7皿に盛る

皿にサラダ菜、軽く湯がいたもやし、小さめに切ったきゅうりを並べ、その上に⑤の肉を薄切りにして並べる。

8仕上げる

③の具だくさんのドレッシングをたっぷりかけ、ザクザクと切ったコリアンダーとミントを散らし、最後に⑥のカリカリ・ガーリックと砕いたピーナッツをふりかけたら、タイ風牛肉のサラダ＝サラダ・ド・ブッフの完成である。

「サヨナライツカ」なんて言わないで、ぜひ、皆さんで仲良く、よく混ぜ混ぜしてから、はい、ボナペティ！