秋のスパイス料理
香りにうっとりする"カルダモンメイプルシロップ"
香りにうっとりする"カルダモンメイプルシロップ"
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- 連載 : 秋のスパイス料理
スイーツだけでなく、いろいろな料理でその持ち味を発揮するメイプルシロップ。「高貴」と称されるカルダモンの香りを纏って、合わせる料理をぐんと格上げしてくれます。秋のおかずをおいしくするスパイスとハーブ使いをスパイスの達人・小堀紀代美さんに教えてもらいました。
“カルダモンメイプルシロップ”のつくり方
カルダモンの高貴な香りはスパイスの女王といわれるほど。そんなカルダモンを100％天然由来のメイプルシロップで煮れば、最上級の味わいに。メイプルシロップとしてパンケーキにかけてもいいですが、香ばしく焼いた野菜やカリカリに揚げたチキンによく合います。
- 使ったスパイス＆ハーブは
- カルダモンシードはユーカリにも似た強い清涼感が特徴の高貴な香りをもつ。
材料 (つくりやすい分量)
| カルダモンシード | 5～6粒 |
|---|---|
| メイプルシロップ | 250～300ml枚 |
1切り込みを入れる
カルダモンシード5～6粒はキッチンバサミなどで切り込みを入れる。
2温める
メイプルシロップ250～300mlを1とともに小鍋に入れ、弱火にかけ、沸騰直前まで温めて香りを移す。
3冷やす
粗熱が取れたら保存容器に入れて冷蔵庫で保存。
教える人
小堀紀代美 料理家
レストランのマダムからカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」の料理担当を経て、現在は料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」主宰。確実においしくつくれるレシピにファンも多い。おいしいもの好きが高じて世界各国を食べ歩き、そんな経験から、スパイスやハーブ使いの達人でもある。
※この記事の内容は、「四季dancyu 秋のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu 秋のレシピ
- A4変型判（120頁）
2021年9月13日発売／1100円（税込み）
文：松原京子 撮影：邑口京一郎
