秋のスパイス料理
エキゾチックな味わいの"ローストビーツのサラダ"
エキゾチックな味わいの"ローストビーツのサラダ"
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- 連載 : 秋のスパイス料理
ローストしたビーツは、甘味がギュッと凝縮。塩気が強くてちょっとクセのあるフェタチーズ、香りの強い葉野菜やハーブなどと合わせると、個性的でエキゾチックなサラダになります。秋のおかずをおいしくするスパイスとハーブ使いをスパイスの達人・小堀紀代美さんに教えてもらいました。
“ローストビーツのサラダ”のつくり方
ビーツ、フェタチーズとも、小さめに切ったほうが味がよくなじみ、食べたときのバランスがよくなります。フェタチーズの代わりにブルーチーズを使っても美味。
- 使ったスパイス＆ハーブは
- コリアンダーシードはレモンとセージを合わせたような爽やかな甘い香り。黒胡椒は爽やかでありながら刺激的な辛味。コリアンダーは独特の風味があり、切って使うとさらに強くなる。
材料 (2～3人分)
| ビーツ | 1個（350～400g） |
|---|---|
| フェタチーズ | 30g |
| コリアンダー | 1束 |
| ルッコラ | 15～20g（またはクレソン） |
| コリアンダーシード | 小さじ1 |
| ★ ドレッシング | |
| ・ 赤ワインビネガー | 大さじ1 |
| ・ 塩 | 小さじ1／3 |
| ・ 砂糖 | 小さじ1 |
| ・ 赤玉ねぎ | 大さじ2（みじん切り） |
| ・ オリーブオイル | 大さじ2 |
| 粗挽き黒胡椒 | 適量 |
1ビーツを焼く
ビーツはよく洗ってアルミホイルで包み、バットにのせる。180℃のオーブンで90～120分、竹串を刺してスーッと通るまで焼く。粗熱が取れたら皮をむいて小さめの一口大に切る。
ビーツは丸ごとローストするとおいしさが逃げない。ローストして数日は冷蔵庫に保管できるので、時間のあるときにやっておいても。
2チーズ、スパイス、葉物の下準備
フェタチーズは小さめの一口大に切る。コリアンダーは根を切り落とし、葉と茎をざく切りにする。ルッコラまたはクレソンは冷水に放してシャキッとさせ、水気をしっかりときる。
3混ぜる
ボウルにドレッシングの材料を入れて混ぜ合わせ、1のビーツを加えて混ぜ、2を入れる。コリアンダーシードをつぶして加え、ボウルの底から大きく混ぜる。味をみて足りなければ塩（分量外）でととのえる。
4盛りつける
器に盛り、粗挽き黒胡椒をふる。
教える人
小堀紀代美 料理家
レストランのマダムからカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」の料理担当を経て、現在は料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」主宰。確実においしくつくれるレシピにファンも多い。おいしいもの好きが高じて世界各国を食べ歩き、そんな経験から、スパイスやハーブ使いの達人でもある。
※この記事の内容は、「四季dancyu 秋のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu 秋のレシピ
- A4変型判（120頁）
2021年9月13日発売／1100円（税込み）
文：松原京子 撮影：邑口京一郎
