秋のスパイス料理
爽やかな甘さの"マスカットとモッツァレラの白味噌山椒ソース"
爽やかな甘さの"マスカットとモッツァレラの白味噌山椒ソース"
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- 連載 : 秋のスパイス料理
フルーツのフレッシュな甘さと白味噌の甘さが調和した一品。ミニモッツァレラを使っても可愛らしく、オードブルにもサラダにもなります。秋のおかずをおいしくするスパイスとハーブ使いをスパイスの達人・小堀紀代美さんに教えてもらいました。
“マスカットとモッツァレラの白味噌山椒ソース”のつくり方
夏〜秋が旬のフルーティなマスカットと相性のよいモッツァレラチーズを取り合わせた、キーンと冷えたワインに合うひと皿。小堀さんの料理教室でも好評の白味噌ヨーグルトソースに粉山椒でアクセントをつけるのがポイントです。
- 使ったスパイス＆ハーブは
- 粉山椒は爽やかな香りとピリッと舌先を刺激する辛さが持ち味。封をあけたてのものが香りがいいので、あけたらなるべく早く使いきるのがおすすめ。
材料 (2～3人分)
| マスカット | 20粒 |
|---|---|
| モッツァレラチーズ | 1個 |
| ★ 白味噌ヨーグルトソース | |
| ・ 白味噌 | 大さじ2 |
| ・ 無糖ヨーグルト | 大さじ2 |
| ・ レモン汁 | 小さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 粉山椒 | 少々 |
| レモンの皮 | 少々（黄色い部分のみ） |
1下準備
マスカットは洗って水気を拭き、横半分に切る。モッツァレラは一口大に切る。
2和える
ボウルに白味噌ヨーグルトソースの材料を入れてよく混ぜ合わせ、マスカットとモッツァレラを加えて和える。
白味噌とヨーグルトの割合は好みで加減しても。ここに粉山椒を混ぜてもよい。
3盛りつける
器に盛り、オリーブオイルをかけて粉山椒をふる。レモンの皮をすりおろしてかける。
教える人
小堀紀代美 料理家
レストランのマダムからカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」の料理担当を経て、現在は料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」主宰。確実においしくつくれるレシピにファンも多い。おいしいもの好きが高じて世界各国を食べ歩き、そんな経験から、スパイスやハーブ使いの達人でもある。
※この記事の内容は、「四季dancyu 秋のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu 秋のレシピ
- A4変型判（120頁）
2021年9月13日発売／1100円（税込み）
文：松原京子 撮影：邑口京一郎
