キレのある味わいの"コンビーフとわさび漬けトースト"

「酒亭 沿露目」のおつまみトーストの考え方

門前仲町「酒亭 沿露目」店主の大野尚人さん。ほかにも門前仲町にレモンサワーをテーマにした「酒肆 一村（しゅし いっそん）」、月島には「酒房蛮殻（しゅぼうばんから）」、「可否灰殻（かふぇはいから）」、「手盃蛮殻（てっぱばんから）」の1軒で三毛作の店も持つ。

「パンはご飯や豆腐と一緒で、幅広い味を受け入れてくれるもの。酒場のメニューに上るようなものは、たいがいトーストの具になりえるし、パンを焼いたお焦げ的な香ばしさは酒によく合うんですよ」だからトーストづくりは楽しい。

そう話す酒亭「沿露目」の店主、大野尚人さんが考案してくれたのは、驚くほど多彩なつまみトーストだ。甘じょっぱいきんぴらを具にしたトーストに、豆腐と天かすをのせた型破りなトースト。夜のバーで味わえそうなオイルサーディンを使ったしゃれっ気ある一品に、餃子のタネをのせたがっつり系……。和あり、洋あり、中華風あり。トースト込みで、食感や香りのバランスまで考えられた一体感あるおいしさに唸るものばかり。何より、口にすれば自然と酒に手が伸びるのだから酒好きにはたまらない。

「コツは、酒が進むようメリハリある味に仕上げること。パンがニュートラルなので、具はやや濃いめに味つけするといいですね」と大野さん。冒頭のとおり香ばしさが酒に合うので、「パンをこんがり焼くことも大事」ともいう。

推奨する酒がまた呑み助に刺さる。和風のトーストに濁り酒のソーダ割り、中華風には紹興酒のトニック割りなど、合わせればぴたりとハマって思わずにやり。トーストつまみ、酒飲みの新しい楽しみ方になりそうだ。

“コンビーフとわさび漬けトースト”のつくり方

トーストとコンビーフの相性は抜群。濃厚な味？と思いきや、つんとした辛みのわさび漬け、酸っぱいすだちの効果で後味はさっぱり。酸味あるロゼワインともばっちり合う。

1具材を混ぜる

ボウルにAを入れてよく混ぜる。

2トーストにのせて焼く

食パンをトースターでこんがり焼き、①をまんべんなくぬる。すだちの果汁を絞りかけて食べる。

和洋折衷のトーストには、和食とも相性のいいロゼワインがよく合う。

教える人

「酒亭 沿露目」店主　大野尚人

1980年、千葉県生まれ。大学時代から酒場巡りに高じる。サラリーマンになるも、飲食業への憧れから、会社を辞めて調理師専門学校で和食を学ぶ。卒業後は「銀座ＫＡＮ」や市ヶ谷の「煮込 肴 あて」で修行し、2013年に独立。好きで通い詰めた今は無き名酒亭「浅七」のあった門前仲町に「酒亭 沿露目」を開いた。16年には同町にレモンサワーを看板にした「酒肆一村」、22年には月島にホッピーに焦点を当てた「酒房蛮殻」を展開。

カウンター8席。禁煙。

2013年オープン。要予約。予約の電話は11時～14時ごろ推奨。

安井 洋子

九十九里生まれ。東京に住んでみたけれど、海が恋しくなって葉山に移住。雑誌やウェブに食まわりの記事を執筆する。息抜きは、ナチュラルワイン好きの聖地・鎌倉でのひとり飲み。

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