キレのある味わいの"コンビーフとわさび漬けトースト"

「酒亭 沿露目」のおつまみトーストの考え方

「パンはご飯や豆腐と一緒で、幅広い味を受け入れてくれるもの。酒場のメニューに上るようなものは、たいがいトーストの具になりえるし、パンを焼いたお焦げ的な香ばしさは酒によく合うんですよ」だからトーストづくりは楽しい。

そう話す酒亭「沿露目」の店主、大野尚人さんが考案してくれたのは、驚くほど多彩なつまみトーストだ。甘じょっぱいきんぴらを具にしたトーストに、豆腐と天かすをのせた型破りなトースト。夜のバーで味わえそうなオイルサーディンを使ったしゃれっ気ある一品に、餃子のタネをのせたがっつり系……。和あり、洋あり、中華風あり。トースト込みで、食感や香りのバランスまで考えられた一体感あるおいしさに唸るものばかり。何より、口にすれば自然と酒に手が伸びるのだから酒好きにはたまらない。

「コツは、酒が進むようメリハリある味に仕上げること。パンがニュートラルなので、具はやや濃いめに味つけするといいですね」と大野さん。冒頭のとおり香ばしさが酒に合うので、「パンをこんがり焼くことも大事」ともいう。

推奨する酒がまた呑み助に刺さる。和風のトーストに濁り酒のソーダ割り、中華風には紹興酒のトニック割りなど、合わせればぴたりとハマって思わずにやり。トーストつまみ、酒飲みの新しい楽しみ方になりそうだ。

“コンビーフとわさび漬けトースト”のつくり方

トーストとコンビーフの相性は抜群。濃厚な味？と思いきや、つんとした辛みのわさび漬け、酸っぱいすだちの効果で後味はさっぱり。酸味あるロゼワインともばっちり合う。

1具材を混ぜる

ボウルにAを入れてよく混ぜる。

2トーストにのせて焼く

食パンをトースターでこんがり焼き、①をまんべんなくぬる。すだちの果汁を絞りかけて食べる。