食感のコントラストが美味しい"イトヨリのトルティーノ"

“イトヨリのトルティーノ”をつくる

繊細なイトヨリの白身を、ガリっと食感のじゃがいもと、旨味と酸味の効いたサワークリームソースと合わせた一品。軽い食べ心地で、お酒のつまみにもぴったり。お好きな白身魚でぜひつくってみてください。

*サワークリームとアンチョビペーストをしっかり混ぜ合わせる。

1イトヨリを捌く

イトヨリは身が割れやすいので丁寧に扱う。魚は、手の温度だけでも身が焼けて劣化してしまうので、素早く作業し、しっかり冷やすこと。

2じゃがいもの下ごしらえ

じゃがいもは皮を剥いて、細切りにする。塩を振って10分ほど置き、水分を搾る。

3じゃがいもを型に詰める

じゃがいもにコーンスターチをまぶしたら、セルクルに詰める。

4イトヨリを詰める

イトヨリの半身を半分に切って、両面に塩を振って、薄力粉を薄くまぶす。③のセルクルの上に、皮面を上にして詰める。

5フライパンで焼く

フライパンに多めの油を入れ温める。④をセルクルから外し、じゃがいも側が下になるように入れる。途中でバターを入れ、温度を下げながら7〜8分かけてゆっくりとじゃがいもに火を入れる。

6イトヨリ側も焼く

じゃがいもがカリッとしてきたら、ひっくり返して強火にし、イトヨリも焼く。皮目が香ばしく焼けるよう、フライ返しなどで押さえる。

7仕上げる

そのまま器に盛り、サワークリームソースをふっくらと盛り、カイワレものせたら完成。

自由が丘のイタリアンレストラン「mondo」