豚バラとトマトソースがジューシーな"ビファナ"

“ビファナ”のつくり方

さっと焼いた豚バラスライスを、トマトソースでしゃぶしゃぶ。ポルトガルの国民食ともいえるご当地サンドイッチは超がつくほどシンプル、かつどこまでも味わい深い。汁気が多く、時間がたつと豚の脂が固まりやすいので、出来たて、挟みたてをアツアツのうちに食べきりたい。

1トマトソースの下準備

鍋にAを入れ、温めておく。「マッサ・デ・ピメント」の発酵の旨味が煮込み料理にコクと奥行をプラスする。少量加えるだけで、本場風の味わいに近づくのでぜひ。

2豚肉の下準備

豚バラの片面に塩をふり、にんにくをすり込む。

3ピタパンの下準備

ピタパンは半分に切り、断面から包丁を入れてポケットをつくる。内側にオリーブオイルを薄く塗り、軽くトーストする。

4豚肉を焼く

フライパンに②を入れ、表面に軽く焼き色がつくまで焼く。

5仕上げる

④が熱いうちに①のソースにくぐらせ、③に詰め、黒胡椒を振ったら完成。