ケイジャンスパイスが香る"ラムチョップサンド"

“ラムチョップサンド”のつくり方

サンドイッチというより、もはやメインを張るにふさわしいボリュームと存在感。ラムの野生的な風味にケイジャンスパイスの香り、パプリカマリネの甘酸っぱさ、特製ヨーグルトソースの酸味が絡み合い、ヨーロッパのムスリム街を思わせる異国感がむんむん。骨をスティックに見立てた盛り付けも楽しい。

*ピュアオリーブオイルににんにくのスライスを浸して、30分以上置いたもの。

1パプリカのマリネをつくる

パプリカはグリルで皮が真っ黒になるまで焼き、皮をむいて水分をよく拭き取る。深めのバットに並べ、塩、白ワインビネガー、アンチョビをふり、ガーリックオイルを回しかけて1時間以上漬け置く。

2ヨーグルトソースをつくる

ボウルにヨーグルトとゆかりを合わせ、よく混ぜてしばらく置く。ヨーグルトに“ゆかり”を混ぜるだけで、中東風の酸味と塩味が調ったソースに。少し置くとしその赤色が移り、美しいピンク色に変化する。

3ラムの下準備

ラムの両面に塩、胡椒をふり、ケイジャンミックスを擦り込む。

4ラムを焼く

③を魚焼きグリルに入れ、表面に焼き色がつくまで焼く。粗熱が取れたら、骨を手でしごくようにして抜き取っておく。焼き時間の目安は8〜10分ほど。片面焼きグリルの場合は途中で上下を返す。フライパンにオリーブオイル適量を敷き、ソテーしてもOK。

5パンの下準備

チャバタの厚みを半分に切り、軽くトーストする。

6仕上げる

⑤のチャバタの下半分の断面に②の半量を塗り、2cm幅に切ったパプリカのマリネ、④をのせ、②の残りを回しかけ上半分のチャバタで挟む。イタリアンパセリを添えて完成。