大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
香り豊かな"きのこ汁"
香り豊かな"きのこ汁"
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- 連載 : 大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
きのこの種類をいくつか混ぜることで、より味わいの深いきのこ汁になります。きのこはぐつぐつ煮込まずに、優しい火加減で火を入れるのがポイントです。料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
”きのこ汁”のつくり方
きのこは苦味がなくなるまでゆっくり煮るのがポイントです。きのこの種類は問いませんが、いくつかミックスすると香りがよくなります。
材料 (2人分)
| ★ きのこ | |
|---|---|
| ・ 白舞茸 | 50g |
| ・ しめじ | 50g |
| ・ えのき茸 | 20g |
| だし汁 | 2カップ |
| 酒 | 小さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1／2 |
| 塩 | 小さじ1／2 |
| 細ねぎ | 少々（小口切り） |
1下準備
きのこは根元を切り落として、食べやすくほぐす。
2煮る
鍋にだし汁を煮立ててきのこを加え、再び煮立ってきたら、酒をふり入れ、醤油、塩で調味する。火を弱めて蓋をして8～10分煮て器に盛り、ねぎを散らす。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の は」に掲載したものです。
- 手ほどきdancyu 家庭の和食いろは 基本の“は”
- A4変型判（88頁）
ISBN：9784833477734
2019年03月28日発売/ 770円（税込）
文：中村裕子 写真：松本祥孝
