強めの火で短時間で煮るのがコツ「金目鯛の煮つけ」

魚のプロの家庭の味

広尾商店街で長く続く鮮魚店の奥に、店が営む食堂があります。刺身から焼き魚、煮魚など、当然ながら旨い魚の定食が揃っています。そのひとつ、金目鯛の煮つけは、見ているだけで白飯が進みそうなくらい、照りが輝いています。
見た目通り、身質がしっかりした金目鯛に甘辛のタレがしっかりからんでご飯に素晴らしくよく合います。しっかり味を入れるには強めの火で落とし蓋をして短時間で煮つけること。煮つけは弱火でじっくりのイメージを持っている人も多いと思いますが、身が崩れやすくなってしまいます。

“金目鯛の煮つけ”のつくり方

1下ごしらえ

金目鯛の血や臭みを洗い流し、水気をきる。

2煮汁をつくる

深めのフライパンに水・味醂・醤油・砂糖を入れ、中火にかけて煮汁をつくる。

3金目鯛を入れる

砂糖が溶けたら、皮目を上にして金目鯛を入れ、落とし蓋をし、中火にかける。

4煮る

沸騰したら火を弱め、約12分煮る。

5味をなじませる

火を止め、約5～10分置き、味をなじませる。

6仕上げ

金目鯛を取り出し、中火で煮汁を煮詰めてかけたら完成。