香りも酸味も爽やかな"ピーマンとレモンのパスタ"

相性抜群食材

コロンブスがヨーロッパに持ち込んだと言われるピーマン。今では、大きいものから小さいものまで色々なのがあって、イタリアではとってもポピュラーな食材です。

味が苦手って人も多いけれど、今回のレシピでは、レモンの酸味とコラトゥーラの旨味や塩味を加えることで、ピーマンの苦味は良いアクセントになっています。ノンワックスのレモンがあるなら、仕上げにレモンの皮をすり下ろしてもいいですよ（見た目もキレイだし）。ピーマンとレモンは相性良しなので、パスタ以外でも食べて欲しい組み合わせです。ちなみに、ピーマンの種とワタも取り除かずに使ってくださいね。味はもちろん、食感も楽しいので。

合わせるワインは、南イタリアはプーリア州の白ワインを。意外に思われるかも知れませんが、プーリアはワイン生産量がとても多い土地で、国内の20%程をつくっています。特にプリミティーボ種を使った赤ワインが有名ですが、近年では土着品種主体のワインも注目されています。中でも、ヴェルデーカ種から作られる白ワインは、生産量はそれほど多くありませんが、グレープフルーツのような酸味とフレッシュ感があるので、今回のパスタのように、オリーブオイルやレモンを使った料理と好相性です。

“ピーマンとレモンのパスタ”のつくり方

1パスタをゆでる

鍋に3Lの湯を沸かし、塩とパスタを入れる。時々混ぜながら袋の表示通りにゆでる。

2具材の下準備

ピーマンは半分に切り、種とワタを外す。ピーマンは細切りに、種とワタは食べやすい大きさに切る。

3具材を火にかける

レモンは1/8にカットして、皮と果肉に分ける。ノンワックスの場合は、皮を千切りに、果肉は適度な大きさに切る。

4具材を炒める

フライパンにオリーブオイルを敷き、にんにく、ピーマンの種、レモンの身、赤唐辛子、パン粉を入れ火にかける。火にかけたらにんにくは取り出す。

5ピーマンを炒める

④のフライパンに、細切りにしたピーマンを入れ軽く炒めたら、ゆで汁70mlを加える。

6パスタを加える

⑤のフライパンに茹で上がったパスタを加え和える。

7盛りつける

器に盛ったら、完成。