にんにくを効かせた"アルガルヴェ風にんじんサラダ"

ポルトガルの野菜料理

魚や肉料理と一緒に、野菜をたっぷりと食べられるのも、ポルトガル料理の魅力。にんじんやじゃがいも、さやいんげんといった、日本でもなじみのある野菜がふんだんに使われます。にんじんのサラダは、白ワインビネガーとオリーブオイルのシンプルな味つけが基本。冷蔵庫で3日ほどもつので、たっぷりつくっておくと便利。緑のスープという名前のカルド・ヴェルデは、じゃがいものポタージュに、色鮮やかなケールをたっぷりと加えたもの。滋味深く栄養もあるので、胃腸が疲れたときのリセットメニューとしても最適。日本に“天ぷら”を伝えた国でもあるので、揚げ物のバリエーションも豊富です。

“アルガルヴェ風にんじんサラダ”のつくり方

シンプルな味つけでも、切り方が変わるとまた新鮮な味わいに。にんにくがしっかりときいていて、つまみにもぴったり。

1にんじんをカットする

にんじんは薄い輪切りにする。にんにくとイタリアンパセリは粗いみじん切りにする。

2ゆでる

湯を沸かして塩少々を入れ、1のにんじんをややかためにゆでる。ザルにあげて湯をきり、粗熱を取る。

3和える

ボウルに2のにんじんと1のにんにく、イタリアンパセリを入れ、白ワインビネガー、オリーブオイルを加えて軽く混ぜ、味をみて塩でととのえる。すぐに食べられるが、冷蔵庫に一晩おくとさらに味がなじむ。

教える人

馬田草織

東京生まれ。出版社勤務の後、ライター、編集者として活動しつつ、ポルトガル料理研究家として自宅で料理教室「ポルトガル食堂」を主宰。著書に『ようこそポルトガル食堂へ』『ムイト・ボン！ポルトガルを食べる旅』など。

四季dancyu「秋のレシピ」

A4変型判（120頁）
2021年9月13日発売／1100円（税込み）

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鹿野 真砂美 （ライター）

1969年東京下町生まれ。酒と食を中心に執筆するフリーライター。かつて「dancyu」本誌の編集部にも6年ほど在籍。現在は雑誌のほか、シェフや料理研究家のレシピ本の編集、執筆に携わる。料理は食べることと同じくらい、つくるのも好き。江戸前の海苔漁師だった祖父と料理上手な祖母、小料理屋を営んでいた両親のもと大きく育てられ、今は肉シェフと呼ばれるオットに肥育されながら、まだまだすくすく成長中。

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