パンに乗せて美味しいオードブル"鮭マヨレモンとスクランブルエッグ"

“鮭マヨレモン”のつくり方

鮭とレモンは好相性。鮭とマヨネーズも好相性。そして、鮭とレモンとマヨネーズが合わされば、ワインとも好相性な一品になる。先に鮭にレモンの皮と汁をまぶすのが吉。しっとりなじんだアーモンドがいいアクセントに。

1鮭をほぐす

鮭缶は、汁をきってボウルに入れる（汁はスクランブルエッグに使うので取っておく）。にんにく、レモンの皮をすりおろして加え、レモンの汁を搾りかけ、フォークなどで鮭をほぐしながらよく混ぜる。

2アーモンドを加える

アーモンドは粗みじんに刻む。ピンクペッパー、マヨネーズ、はちみつとともに、1に加えて和える。好みでバゲットなどと一緒にどうぞ。

“スクランブルエッグ”のつくり方

鮭缶の汁を入れることで、鼻腔をかすかに潮風がくすぐるスクランブルエッグ。火は弱火でじんわり入れること、そして混ぜすぎないのがコツ。もちろん、鮭缶の中身を入れてボリュームアップさせてもおいしい。

1卵と材料を混ぜる

すべての材料をボウルに入れて、卵を切るようにしてよく混ぜる。

2焼く

フライパンに1を流し入れる。弱火にかけ、縁が固まるまで触らず、固まり出したらヘラなどでざっくりと混ぜ、ふんわりと仕上げる。

お薦めワインはすっきりロゼ泡など

山形県産のデラウェア種とベリーA種を使用した微発泡ワイン。イチゴのような香りとザクロのような鮮烈な酸味が特徴。／タケダワイナリー ペティアン ロゼ（タケダワイナリー）

教える人

料理研究家　スヌ子（稲葉ゆきえ）

酒と料理をこよなく愛する家に育つ。出版社に勤めつつ二児を育て、料理家として独立。東京・日本橋「ギャラリーキッチンKIWI」で料理教室を主宰。手軽なのに華がある盛り上げレシピが得意。噺家・三遊亭遊雀を義兄にもち、定期的に「キウイ寄席」を開催。著書は『夜ふけのおつまみ』（KADOKAWA刊）など。ほかに「スヌ子のへべれけレシピ」（Amazonプライムビデオ）。

技あり！dancyu　缶詰

A4変型判（96頁）
2020年10月13日発売／800円（税抜き）

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