酒が進む！ステーキつまみ
にんにくが香ばしい！"牛肉のエスカルゴバター焼き"
にんにくが香ばしい！"牛肉のエスカルゴバター焼き"
-
- 連載 : 酒が進む！ステーキつまみ
角切りステーキに、にんにくが主体の香り豊かなエスカルゴバターをのせて焼いた一品。カリッとしたくるみの食感も美味。ワンパターンな味つけになりがちなステーキも、料理研究家の上田淳子さんの手にかかれば、あれよあれよという間にバリエーション豊かなつまみ変身。誰もが笑顔になる、お酒が進む豪快なステーキつまみを習いました。
“牛肉のエスカルゴバター焼き”のつくり方
香ばしいにんにく風味が後を引く。
- 合わせるのは白ワイン！
- エスカルゴはフランスのブルゴーニュやアルザスの伝統料理で、にんにくとパセリが香るエスカルゴバターに合わせるのは白が定番。
材料 (2人分)
| ステーキ肉 | 1枚（300～350g）（肩ロース、厚さ1.5cm） |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| ★ エスカルゴバター | |
| ・ バター | 30g（やわらかくしたもの） |
| ・ くるみ | 大さじ1（粗く刻んだもの） |
| ・ にんにく | 小さじ1/2（みじん切り） |
| ・ パセリ | 大さじ1と1/2（みじん切り） |
| ・ レモン汁 | 小さじ1 |
| ・ 塩 | 適量 |
| ・ 胡椒 | 適量 |
1混ぜる
ボウルにエスカルゴバターの材料を入れ、よく練り混ぜる。
2肉をフライパンで焼く
肉は筋を切り、塩、胡椒をする。フライパンを強火にかけ、熱くなったら油をひき、片面30秒～1分を目安に両面を焼く。フライパンから取り出し、粗熱が取れたら適当な大きさの角切りにする。
3耐熱容器で焼き、仕上げる
ココット皿などの耐熱容器に2を入れ、1をのせる。バターが溶け、少し焼き色がつくまで、オーブントースターまたは200℃に温めたオーブンで、8分程度を目安に焼く。
教える人
上田淳子 料理研究家
フランス、スイスでの料理人を経て料理研究家へ。近年はフランスワイン産地で和食の紹介も行なう。著書は『はじめてのシャルキュトリー』（河出書房新社）など多数。
※この記事は『技あり！dancyuステーキ』に掲載したものです。
- 技あり！dancyuステーキ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833476683
2017年12月29日発売/880円（税込）
文：瀬川 慧 撮影：工藤睦子
