酒が進む！ステーキつまみ
白ワインにぴったりの"サーロインステーキタルタル風"
白ワインにぴったりの"サーロインステーキタルタル風"
-
- 連載 : 酒が進む！ステーキつまみ
サーロインは大ぶりにカットすることで肉々しさをキープ！玉ねぎやピクルスのアクセントが美味しい、食べ飽きない味わいです。ワンパターンな味つけになりがちなステーキも、料理研究家の上田淳子さんの手にかかれば、あれよあれよという間にバリエーション豊かなつまみ変身。誰もが笑顔になる、お酒が進む豪快なステーキつまみを習いました。
“サーロインステーキタルタル風”のつくり方
フレンチ・ビストロの定番ステーキタルタル風です。
- 合わせるのは白ワイン！
- 下味にフレンチマスタードや白ワインビネガーとくれば、合わせるのはもちろん白ワイン。乾杯と、洒落た前菜とのマリアージュに。
材料 (2人分)
| ステーキ肉 | 1枚（300～350g）（サーロイン、厚さ1.5cm） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 胡椒 | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| フレンチマスタード | 小さじ1 |
| 白ワインビネガー | 小さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| A | |
| ・ 玉ねぎ | 大さじ2（みじん切り） |
| ・ ケッパー | 大さじ1（みじん切り） |
| ・ ピクルス | 大さじ1（みじん切り） |
| ・ パセリ | 大さじ1（みじん切り） |
| フランスパン | 適量 |
1焼く
肉は筋を切り、塩、胡椒をする。フライパンを強火にかけ、熱くなったらサラダ油をひき、片面1分を目安に両面を焼き、取り出す。粗熱が取れたら粗く刻む。
2混ぜる
ボウルに、マスタード、ビネガー、塩、胡椒を入れてよく混ぜる。さらにオリーブオイルを加えて軽く混ぜ合わせ、1、Aを加えてさっくりと混ぜる。薄くスライスして、カリッとトーストしたフランスパンにのせて食べよう。
教える人
上田淳子 料理研究家
フランス、スイスでの料理人を経て料理研究家へ。近年はフランスワイン産地で和食の紹介も行なう。著書は『はじめてのシャルキュトリー』（河出書房新社）など多数。
※この記事は『技あり！dancyuステーキ』に掲載したものです。
- 技あり！dancyuステーキ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833476683
2017年12月29日発売/880円（税込）
文：瀬川 慧 撮影：工藤睦子
